Délices fraises et spéculoos

Pâte à base de spéculoos
Mixez ensemble les spéculoos et le beurre. Placez cette pâte au fond de cercles individuels.

Entremets fraises et mascarpone
Placez la gélatine dans un bol d'eau froide afin de la réhydrater. Faites chauffer le jus de citron, puis ajoutez-y la gélatine. Fouettez le mascarpone avec le sucre glace. Ajoutez-y le jus de citron. Fouettez la crème liquide jusqu'à ce qu'elle épaississe. Incorporez-la au mélangé précédent.

Passez les fraises à l'eau. Équeutez-les et découpez-en la moitié en petits cubes. Incorporez ces cubes de fraises à la crème au mascarpone.

Montage
Déposez l'entremets fraises et mascarpone dans les cercles individuels. Placez au froid pour deux heures environ. Décerclez, puis recouvrez les entremets du reste de fraises.

Décor
Faites fondre le chocolat au bain-marie. Avec la pointe d'un couteau, dessinez un décor sur une assiette ou une plaque froide. Placez votre décor sur l'entremets. Bon appétit !