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Idées de recettes et dossiers :
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| | | Le pot au feu de cochon aux épices et son verre de bouillon |
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. Difficulté : Facile. Coût : Bon marché |
Ce plat atypique est un pied de nez au boeuf, considéré comme plus noble, mais discrédité il y a quelques années avec les problèmes de la vache folle, il est devenu le "must" de l'Avant-Goût. |
Auteur : Christophe Beaufront - Restaurant "L'avant goût" |
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| INGREDIENTS | | PREPARATION | | Pour 6 personne(s)
- 1 gros jarret demi-sel
- 1 palette demi-sel
- 1 travers de côtes demi-sel
- 3 queues de cochon
- 3 oreilles de cochon
- 1 poireau paré
- 2 carottes
- 2 oignons
- 1 tête d'ail
- 4 grosses patates douces
- 6 bulbes de fenouil
- 2 clous de girofle
- 5 baies de genièvre
- 1 bâton de cannelle
- 2 étoiles de badiane
- 3 pincées de safran
- 1 pincée de gingembre
- Quelques grains de coriandre et de poivre
- Cornichons et oignons au vinaigre
- 50 g de raifort râpé
- Gros sel
- 1 litre de vin blanc sec | | * Mettez dans un faitout le jarret, la palette, le travers, les queues et les oreilles de cochon, recouvrez d'eau froide et démarrez la cuisson
* Ajoutez le poireau, las carottes, les oignons, l'ail, les épices et le vin blanc sec
* Laissez cuire 4 heures environs; les viandes doivent être moelleuses
* Une heure avant la fin de la cuisson, récupérez une partie du consommé pour y cuire les patates douces et le fenouil
* Servez le tout avec comme condiment, le raifort râpé, les cornichons, les petits oignons au vinaigre et du gros sel
* Servez le verre de bouillon bien chaud |
| SUGGESTIONS ET CONSEILS | | |
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