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Carré d'Agneau du Périgord aux kiwis, légumes de Lot et Garonne
5/5
3 votes
Préparation :
30 minutes
Cuisson :
25 minutes
Difficulté :
Coût :
Budget moyen
VALIDEE
par chef
Damien
INGREDIENTS
Pour 2 personne(s)
- 1 carré d'agneau 6 côtes
- 1 carré d'agneau (filet)
- 6 kiwis
- thym - huile d'olive
- Légumes, Carottes, Fenouil, Pommes de terre
- jus de kiwis QS
- Sel, poivre QS
Recette proposée par :
Eric Mariottat
PREPARATION
Préparer vos légumes, nettoyer, laver et blanchir dans une grande quantité d'eau bouillante quelques minutes. Réserver après avoir bien rafraichi.
Protéger les os du carré par un papier aluminium puis faites le revenir sur toutes ses faces et finir au four à 200° environ une dizaine de minutes ensuite sortir du four et laisser reposer.
Déglacer le sautoir avec du jus de kiwis et du fond d'agneau. Réduire et faites revenir vos légumes au beurre et arroser du jus d'agneau. Couper vos côtes et intercaler les tranches de kiwis entre les côtes et ensuite entre le filet cuit à basse température.
Dresser votre plat suivant votre goût, servir chaud.
Bon appétit !
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