Recette - Carré d'Agneau du Périgord aux kiwis, légumes de Lot et Garonne

Idées de recettes

Recettes

> Par saison

> Par envie

> Les plus belles photos

> Top 50

> Recette au hasard

> Idée menu

> Dans mon frigo

Concours mensuel

Diaporamas

Découvrez nos diaporamas de fête :

- Fruits confits

- Viandes

- Menu de Noël

- Gâteaux de Noël

Concours rédacteur

Devenez rédacteur

750g de plaisir

Sites centitres

logo 750g

Carré d'Agneau du Périgord aux kiwis, légumes de Lot et Garonne

Une recette originale d'agneau du Périgord d'Eric Mariottat en hommage à la Nouvelle-Zélande dans le cadre de la coupe du Monde de Rugby 2007 !

5/5

3 votes

Préparation :
30 minutes

Cuisson :
25 minutes

Difficulté :

Facile

Coût :
Budget moyen

VALIDEE
par chef
Damien

INGREDIENTS

Pour 2 personne(s)

Pour 2 personnes:
- 1 carré d'agneau 6 côtes
- 1 carré d'agneau (filet)
- 6 kiwis
- thym - huile d'olive
- Légumes, Carottes, Fenouil, Pommes de terre
- jus de kiwis QS
- Sel, poivre QS

Recette proposée par :
Avatar de Eric Mariottat
Eric Mariottat

PREPARATION

Faites préparer chez votre boucher préféré 1 carré d'agneau de six côtes et un filet pour effectuer une cuisson lente. Prenez votre filet assaisonner, sel, poivre, thym et le rouler avec un papier aluminium, cuire à 75° au four pendant 25 minutes.
Préparer vos légumes, nettoyer, laver et blanchir dans une grande quantité d'eau bouillante quelques minutes. Réserver après avoir bien rafraichi.
Protéger les os du carré par un papier aluminium puis faites le revenir sur toutes ses faces et finir au four à 200° environ une dizaine de minutes ensuite sortir du four et laisser reposer.
Déglacer le sautoir avec du jus de kiwis et du fond d'agneau. Réduire et faites revenir vos légumes au beurre et arroser du jus d'agneau. Couper vos côtes et intercaler les tranches de kiwis entre les côtes et ensuite entre le filet cuit à basse température.
Dresser votre plat suivant votre goût, servir chaud.
Bon appétit !

Commentaires

Voir tous les commentaires [3]

Derniers commentaires

le garçon est bien mais la…
par par villaf | Posté le 22/12/2008

très bonne recette!à faire…
par par alexdus | Posté le 20/12/2007

Une recette originale et…
par par richet | Posté le 05/10/2007

conseils

Découvrez le site : www.gastronomie.aquitaine.fr

Source : AAPrA – Association Aquitaine de Promotion Agroalimentaire

ACCORDS METS-VINS
avec 75cl.com

Vin rouge. 1ères Côtes de Bordeaux, Bordeaux, Sainte-Foy-Bordeaux

Notez, commentez et dialoguez avec chef Christophe

* votre email ne sera pas affiché sur le site et vous ne serez pas abonné à quelque lettre d'information que ce soit. Votre email sert uniquement à regrouper vos interventions sur le site. Si c'est votre première participation sur nos sites, vous recevez un email pour vous permettre de participer dans les forums, gérer vos abonnements éventuels...

Idées de recettes :
recette Carré d'Agneau du Périgord, recette recettes chefs, recette kiwi, recette sud ouest, recette eric mariottat