Concours mensuel

Le Gratin des recettes

Diaporamas

Découvrez nos diaporamas de fête :

- Fruits confits

- Viandes

- Menu de Noël

- Gâteaux de Noël

 

Concours rédacteur

Devenez rédacteur

750g de plaisir

750g de plaisir

 

Sites centitres

logo 75cl

 

logo 75clinfo

 

logo 750g

L'omelette aux foies de volaille du concours des meilleurs apprentis de France

Un classique de la cuisine française!



Image de la recette L'omelette aux foies de volaille du concours des meilleurs apprentis de France

4.8/5

5 votes

Préparation :
20 minutes

Cuisson :
10 minutes

Difficulté :

Moyen

Coût :
Bon marché



INGREDIENTS

Pour 6 personne(s)

- 12 oeufs
- 200 g de foies de volaille
- 2 échalotes
- 20 cl de fond de veau lié
- 60 g de beurre
- 1/4 de botte d'herbes fraîches (cerfeuil, ciboulette, estragon)
- 5 cl de madére
- sel et poivre

Recette proposée par :
Avatar de MAF
MAF

PREPARATION

Ciseler les échalotes et les herbes fraîches.
Parer les foies, et les détailler en 3 ou 4 parties, les assaisonner et les sauter en les gardant rosés.
Egoutter les foies, suer les échalotes et déglacer au madère.
Ajouter le fond de veau et reduire pour obtenir 15 cl de sauce.
Passer la sauce au chinois, la monter au beurre avec 30 g de beurre et ajouter les herbes fraîches.
Ajouter les foies dans la sauce, et tenir au chaud.
 
casser et battre les oeufs, chauffer 15 g de beurre dans une poêle ronde et confectionner deux omelettes de 6 oeufs chacune.
Rouler et lustrer les omelettes, puis les diposer sur un plat chaud beurré.
Inciser l'omelette sur le dessu et ranger les foies de volailles, décorer avec quelques ppluches d'herbes fraîches et déposer un cordon de sauce autour des omelettes, le reste de la sauce sera servi en saucière.
 



Commentaires

Voir tous les commentaires [5]


Derniers commentaires

J'ai aimée les foies et…
par par faucar | Posté le 17/05/2009


EXCELLENT!!!!!!!!!!!!
par par smeets | Posté le 22/03/2009



Ils vous intéressent !

salut a tous, je fait aussi le…
Message de Chef Christophe


conseils



Notez, commentez et dialoguez avec chef Christophe

 / 5

* votre email ne sera pas affiché sur le site et vous ne serez pas abonné à quelque lettre d'information que ce soit. Votre email sert uniquement à regrouper vos interventions sur le site. Si c'est votre première participation sur nos sites, vous recevez un email pour vous permettre de participer dans les forums, gérer vos abonnements éventuels...

Newsletter 750 grammes

Recevez les news de 750 grammes

Bon à savoir

Omelette : les meilleures recettes
On n'en fait pas sans casser des œufs, mais une fois cassés, quel régal ! Simplement cuite au beurre, ou garnie des préparations les ...


Idée recette : Omelette normande
Article recommandé : Histoire d'oeufs
Consultez le dossier : omelette
Autres dossiers recommandés : foies de volaille, concours, entrées, oeufs, abats,