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Rouget Barbet, boulgour à la coriandre, Poireaux grillés, purée de topinambours, Rhubarbe au vinaigre de gingembre

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Image de la recette Rouget Barbet, boulgour à la coriandre, Poireaux grillés, purée de topinambours, Rhubarbe au vinaigre de gingembre

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Difficulté :

Facile

Coût :
Bon marché



INGREDIENTS


- 4 morceaux de 140 grs de rouget
- 200 grs de boulgour cuit
- 4 demi blanc de poireaux
- 200 grs de topinambours épluchés
- 300 grs de lait
- 100 grs de tige de rhubarbe
- ½ litre de bouillon de volaille
- 20 cl de vinaigre de gingembre
- ½ botte de coriandre equettée
- PM Huile d'olive
- PM fleur de sel
- PM poivre du moulin
- 1 citron vert

Recette proposée par :
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Marion Monnier

PREPARATION

Préchauffer le four à 90°c
Tailler en morceaux les topinambours et les cuire dans le lait légèrement salé, y ajouter une branche de romarin et de sauge
Une fois cuites, mixer en y ajoutant au fur et à mesure 25 grs de beurre, vérifier l'assaisonnement
Tailler à l'aide d'une mandoline la rhubarbe en très fine lamelle et verser le vinaigre de gingembre bouillant dessus et laissé mariner à couvert
Rouler les demis blanc de poireaux dans de l'huile d'olive, puis les griller, les mettre dans un plat allant au four, (pour les garder au chaud) y parsemer des grains de cumin
Mettre à chauffer le bouillon avec 4 cuillère de bouillon de volaille, une cuillère d'huile d'olive, sel et poivre du moulin et la coriandre préalablement concassée
Placer les morceaux de rougets dans un plat creux allant au four, l' arroser de bouillon de volaille restant, huile d'olive, sel, poivre et mettre au four 10 à12 minutes, arroser régulièrement
Dresser l'ensemble harmonieusement



Commentaires

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Dernier commentaire

tres bon ,agreable au gout
par par hermannr | Posté le 13/03/2008


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