- 4 morceaux de 140 grs de rouget

- 200 grs de boulgour cuit

- 4 demi blanc de poireaux

- 200 grs de topinambours épluchés

- 300 grs de lait

- 100 grs de tige de rhubarbe

- ½ litre de bouillon de volaille

- 20 cl de vinaigre de gingembre

- ½ botte de coriandre equettée

- PM Huile d'olive

- PM fleur de sel

- PM poivre du moulin

- 1 citron vert

Préchauffer le four à 90°c

Tailler en morceaux les topinambours et les cuire dans le lait légèrement salé, y ajouter une branche de romarin et de sauge

Une fois cuites, mixer en y ajoutant au fur et à mesure 25 grs de beurre, vérifier l'assaisonnement

Tailler à l'aide d'une mandoline la rhubarbe en très fine lamelle et verser le vinaigre de gingembre bouillant dessus et laissé mariner à couvert

Rouler les demis blanc de poireaux dans de l'huile d'olive, puis les griller, les mettre dans un plat allant au four, (pour les garder au chaud) y parsemer des grains de cumin

Mettre à chauffer le bouillon avec 4 cuillère de bouillon de volaille, une cuillère d'huile d'olive, sel et poivre du moulin et la coriandre préalablement concassée

Placer les morceaux de rougets dans un plat creux allant au four, l' arroser de bouillon de volaille restant, huile d'olive, sel, poivre et mettre au four 10 à12 minutes, arroser régulièrement

Dresser l'ensemble harmonieusement