Recette - Saumon confit - Notée 4.7/5 par les internautes

Mélanger le gros sel et le sucre en poudre dans un saladier. Ajouter le gingembre. Concasser la coriandre et l'ajouter au mélange. Ajouter ensuite le poivre.
Prendre le filet de saumon et entailler la peau, sans transperser le filet.
Poser dans un plat une partie de la préparation. Poser à plat dessus le filet de saumon. Recouvrir du reste de la préparation. Mettre au réfrigérateur environ 26 h pour un filet de 750 gr, et s'il est très épais, vous pouvez aller jusqu'à 28h. Si le filet fait 1kg, attendre 30 à 32h.
Au bout de ce laps de temps, sortir le filet de la préparation. Le passer sous l'eau froide pour bien enlever tout le sel et le sucre. Sécher dans du papier absorbant. Poivrer le filet et masser quelques minutes à l'huile d'olive. Mettre le filet dans du papier étirable transparent en faisant bien partir tout l'air qui pourrait rester entre le saumon et le papier et remettre au réfrigérateur.