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Gigot de cinq heures au confit d'ail rose
Une cuisson lente, une viande tendre...
INGREDIENTS
Pour 8 personne(s)
1 gigot d'agneau de 2,5 à 3 kg
60 gousses d'ail
1 gros oignon
3 branchettes de thym
2 feuilles de laurier
3 clous de girofle
1 petit bouquet de persil
3 c. à soupe d'huile
2 c. à soupe de Cognac
1 bouteille de Loupiac
Ustensiles : une grande marmite, une cocotte épaisse en fonte
Recette proposée par :
S. Panet
PREPARATION
Ficeler solidement les deux extrémités du gigot en faisant un anneau pour faire office de poignée. Eplucher les gousses d'ail entières.
Remplissez la marmite de 4 litres d'eau, ajoutez l'oignon coupé en 4 et piquez des clous de girofles, le thym, le laurier et le persil. Portez à ébullition 20 minutes pour que l'eau soit parfumée. Plongez le gigot 15
minutes puis retirez le à l'aide de la ficelle.
Epongez soigneusement et faites le revenir dans la cocotte avec l'huile sur toutes ses faces. Lorsqu'il est bien doré, flambez le avec l'alcool.
L'alcool éteint, retirez la cocotte du feu, entourez le gigot des gousses d'ail, arrosez avec la bouteille de vin. Salez, poivrez.
Fermez hermétiquement la cocotte, remettez sur feu très doux, 5 heures sans y toucher.
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Vin rouge. Canon-Fronsac, Fronsac, Lalande de Pomerol, Montagne-Saint-Emilion, Pomerol, Saint-Emilion, Saint-Emilion Grand Cru
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Commentaires
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bonjour trés bon excellente…
par par vegirl | Posté le 14/04/2009
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tu t'es pris pour qui si…
Message de Chef Christophe
Bonsoir, j'ai fait cette…
Message de Chef Christophe