Couper les poivrons en 2 dans le sens de la hauteur, les détailler en lanières d'un demi centimètre de largeur.
Couper les échalotes en 2 dans le sens de la hauteur, ôter les germes de l'ail et garder les gousses entières.
Dans une poele anti-adhésive, faire chauffer un demi verre d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit fumante, puis y verser les légumes (poivrons, ail, échalotes). Cuire à feu fort pendant 5 mn en remuant régulièrement, puis laisser confire à feu doux sans couvercle (1/2 heure) en remuant de temps en temps.
Une fois les légumes confits, les égoutter, puis les refroidir avec un verre d'huile d'olive. Saler, poivrer, réserver.

Dans la 2ème poêle anti-adhésive, faire chauffer en même temps 4 cuillères à soupe d'huile d'olive et une cuillère à soupe de beurre à feu doux, de façon à obtenir un mélange mousseux.

Y déposer les noix 45 secondes sur chaque face et monter le feu sur moyen, les faire dorer 45 secondes sur l'autre face. Saler, poivrer, parsemer de persil plat.

Dresser dans des assiettes blanches un petit tas de poivrons au milieu, déposer sur le dessus les noix.

Servir aussitôt.