Recette - Encornets farcis recette familiale - Notée 4/5 par les internautes

Vider les encornets en faisant attention de ne pas les percer au bout du cône
couper les tentacules avec des ciseaux pas trop près du bec qui contient de l'encre
Ne garder que 2 encornets par personne, le reste le couper en petits bout, y compris les tentacules récupérées
Mouliner les morceaux coupés dans un mixer avec persil échalotes (3 ou 4) crème fraîche épaisse une ou deux c. sel poivre.
Laver l'intérieur des encornets sous l'eau fraîche courante sans les casser (il faut faire couler l'eau doucement à l'intérieur)
farcir les encornets après avoir mis un petit morceau de beurre au fond du cône.
Ne pas remplir trop haut, pour qu'ils n'éclatent pas pendant la cuisson
Coudre avec du fil blanc solide ou de la ficelle de cuisine les deux bords avec une grosse aiguille à canevas
Mettre dans un plat allant au four beurré
Faire cuire tout doucement en surveillant la cuisson à four doux, les retourner de temps en temps avec précaution pour ne pas les casser.
Arroser de temps en temps de vin blanc très sec ou de champagne
Une fois la sauce un peu caramélisée, les encornets devenus rosés et bien tendres (environ 20 minutes pour des encornets moyens) les sortir du four
Flamber avec cognac, fouetter la sauce doucement avec très peu de crème fraîche et servir avec du riz ou des pommes de terre nouvelles vapeur. Bon appétit!