Recette - Fricassée de lapin à la paysanne

1. Détaillez le lapin en morceaux,
2. Assaisonnez de sel et de poivre et passez dans la farine,
3. Coupez le lard en lardons,
4. Faites fondre du beurre dans une casserole et placez-y les lardons,
5. Après quelques minutes, retirez-les de la casserole et mettez à la place les morceaux de lapin,
6. Faites-leur prendre couleur,
7. Après quelques minutes, ajoutez les petits oignons et les lardons,
8. Mouillez avec le vin rouge et un peu d'eau
9. Portez à ébullition, rectifiez l'assaisonnement, parfumez avec du thym et du laurier, couvrez et laissez mijoter,
10. Servez le tout ensemble garni de persil haché.