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Idées de recettes et dossiers : Brioche, Truffes, Chefs, Plats, Brioche aux truffes, Le flocon de sel, Emmanuel Renaut|
|  | | Brioche aux truffes |
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Préparation : 30 minutes. Cuisson : 2 heures 30 minutes. Difficulté : Difficile. Coût : Plat de fête |
Bouillon de poule, chataignes, noisette et foie gras
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Auteur : LE FLOCON DE SEL - EMMANUEL RENAUT |
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| INGREDIENTS | | PREPARATION | | Pour 6 personne(s)
Pour la brioche :
- 250grs de farine
- 20grs de levure
- 5grs de sel
- 1 cuillère de lait
- 125grs de beurre
- 2 gros ufs
- 1 truffe
Pour la poule :
- 200 grs de duxelle de champignons des bois
- 20 grs de truffes hachées
- 1 poule
- 200grs de parure de champignons des bois
- 50 grs de dés de foie gras
- 1 bouquet garni
- 2 carottes
- Coquilles de noisettes
- 50 grs de beurre
- 5 cl d'huile de noisette
- 100 grs de châtaignes cuites | | Préparation de la brioche :
Mélanger la farine, la levure, le lait tiède, les oeufs et le sel. Une fois bien homogène, ajouter le beurre pommade, puis la duxelle de champignons et la truffe hachée.
Chemiser les moules et répartir au ¾ de la hauteur ; réserver au frais.
Quelques minutes avant la cuisson, sortir les brioches, les laisser pousser à hauteur et les cuire quelques minutes à 180°.
Servir avec le beurre de truffes.
Préparation de la poule :
Faire suer les coquilles de noisettes et les parures de champignons. Ajouter le poule, les carottes, le bouquet garni, mouiller à hauteur, laisser frémir, écumer et cuire à couvert 2h30.
Une fois la poule cuite, passer le bouillon au chinois avec un linge humide puis rectifier l'assaisonnement. Réserver au chaud.
Au fond des assiettes, mettre les châtaignes en dés tièdes et les dés de foie gras cru. Emincer la truffe, mettre quelques gouttes d'huile de noisette et verser le bouillon bouillant.
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| SUGGESTIONS ET CONSEILS | |  La Flocon de Sel 75 rue St François 74120 Mégève
Emmanuel Renaut, 1 étoile Michelin
Recettes proposées par isodisnatura, le spécialiste des compléments alimentaires riches en oméga-3.
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