Recette - Blanc à manger à notre façon

- Séparer les jaunes des blancs. Réserver les jaunes.
- Ciseler la ciboulette.
- Préparer une plaque avec du papier sulfurisé, huilez à l'intérieur le cercle, ajouter un papier sulfurisé qui dépasse légèrement du cercle huilez-le aussi.
- Monter les blancs à la même vitesse et pas trop vite avec les jus de citron et un peu de sel. Il faut que vos blancs soient mousseux tout en agrippant le fouet. Verser la ciboulette et mélanger délicatement.
- Mouler au 3/4 des cercles en faisant un creux ou en forme de cratère pour mettre les jaunes, saler et mettre un peu de piment d'Espelette sur les jaunes. Recouvrir de blanc.
- Cuisson vapeur pendant 3 min.
- Poser dans une assiette, enlever le cercle et le papier sulfurisé délicatement.
- Servir tout de suite