Recette - Couteaux en Beurre de Légumes et leur Pop-Corn de Quinoa

1. le pop-corn de Quinoa: (peut se préparer facilement à l'avance et se conserver 2 semaines dans une boîte en fer à l'abri de l'humidité)

a) Porter 2 tasses à expresso d'eau salée à ébullition. Jeter le quinoa et baisser la température. Laisser cuire à petit feu à couvert jusqu'à absorption complète du liquide. Laisser refroidir.

b) Etendre sur une plaque de cuisson et faire sécher au four à 110°C. Il faut compter au minimum 1h00 (le temps de séchage dépend du degré d'humidité de votre quinoa). L'important est de rendre au quinoa son aspect de départ c'est-à-dire croquant au maximum. Laisser refroidir et conserver dans une boîte de fer.

c) Au service, plonger la quantité de quinoa sec désirée dans de l'huile d'olive bien chaude. Les petites graines, telles des pop-corn, vont se souffler et remonter à la surface. Laisser les juste blondir et retirer avec une écumoire. Egoutter sur un linge propre. Attention, c'est très rapide ... ne pas lâcher des yeux!

2. Les couteaux:

Chauffer un fond de casserole d'eau avec du sel et du laurier ainsi que quelques baies de séchuan. Poser les couteaux et couvrir. Laisser ouvrir.
Retirer les mollusques de leur coquille et réserver.

3. Le beurre de légumes:

Après les avoir nettoyés et couper en morceaux, mixer très finement les carottes et ses fanes, le céleri, le persil, l'échalote et l'ail. Réduire en une sorte de pâte. Ajouter le beurre en petits cubes et mixer par impulsion. Ajouter le pain et assaisonner de sel et poivre et mixer jusqu'à l'obtention d' une pâte semblable au beurre à l'ail traditionnel.

4. Cuisson:

Préchauffer le four à 180° C.
Replacer les mollusques dans leur demi coquille. Recouvrir généreusement de beurre aux légumes. Placer au four 5 à 6 min, juste le temps de fondre le beurre et de réchauffer les couteaux.