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Verrine pralinée au caramel et aux fruits secs et son biscuit chocolat-café
Une verrine sucrée pour les amateurs de gourmandises.
Une panna cotta au praliné, avec le fondant du caramel et le croquant des fruits secs, surmonté d'une chantilly au chocolat.
Ce dessert est accompagné d'un biscuit au goût intense de cacao avec une pointe de café.
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Préparation :
1 heure
Attente :
1 heure
Difficulté :
Coût :
Budget moyen
INGREDIENTS
Pour 4 personne(s)
Panna cotta:
200 mL de crème liquide 30%
2 cuillères à soupe de pâte de pralin
1/3 de sachet d'agar-agar
Caramel:
30 g de sucre
5 cL de crème liquide
12 g de beurre doux
fleur de sel
Fruits secs:
20 g d'amandes effilées
20 g de pistaches
20 g de noix de macadamia
Chantilly au chocolat:
15 cL de crème liquide 30%
1 cuillère à soupe de cacao
1 cuillère à café de sucre glace
Biscuits (15 environ)
50g de chocolat de couverture
100g de beurre
25 g de Maïzena
100 g de farine
1 cuillère à soupe de sucre glace
quelques gouttes d'extrait de café
Recette proposée par :
Laurence du blog Au lapin cuisinier !
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PREPARATION
Préparation de la panna cotta:
Mettre dans une casserole la crème, le pralin et l'agar-agar, bien mélanger en chauffant doucement. Quand la préparation est homogène, chauffez et maintenez l'ébullition pendant 1 minute. Répartir dans les verrines et mettre au réfrigérateur quand la préparation est tiède. Laissez au frais une heure.
Mettre le sucre dans une casserole, chauffez doucement jusqu'à formation d'un caramel léger. Otez du feu. Laissez refroidir 30 secondes et ajoutez le beurre en fouettant. Mettre ensuite la crème liquide. Laissez refroidir à température ambiante ou au réfrigérateur si l'on est pressé !
Montez la crème liquide en chantilly très ferme. Ajoutez le sucre et le cacao quand la chantilly est ferme.
Confection des biscuits:
Préchauffez le four à 180°C.
Faire fondre au bain-marie le chocolat et le beurre avec l'extrait de café.
Mélangez dans un bol, la farine, la Maïzena, le sucre, puis versez le mélange chocolaté, homogéneïser la préparation et détendre la pâte avec une cuillère de lait ou d'eau pour qu'elle puisse être utilisée à la poche à douille. Elle ne doit pas être trop ferme.
Formez des biscuits avec une poche à douille et faire cuire pendant 14 minutes.
Montage de la verrine:
Versez le caramel sur la panna cotta et ajoutez quelques fruits secs.
Déposez le biscuit et réalisez une rosace de chantilly. Vous pouvez enrober quelques fruits secs de caramel pour la décoration.
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