Recette - Axoa d'agneau en verrine

1) Peler et hacher les oignons. Laver et épépiner les poivrons puis les couper en petits dés.
2) Faire revenir les oignons et les poivrons dans une sauteuse avec l'huile d'olive pendant 2 à 3 minutes. Ajouter la viande hachée et faire revenir pendant quelques minutes.
3) Ajouter le bouillon cube, le piment d'Espelette et 25 cl d'eau. Laisser mijoter à feu moyen pendant 25 minutes.
4) Pendant ce temps, peler les pommes de terre, les couper en petits dés d'1 cm et les cuire dans l'eau bouillante salée pendant 5 minutes. Egoutter et réserver au chaud.
5) En fin de cuisson de la viande, mélanger le jaune d'œuf et le vinaigre puis verser le tout dans la sauteuse et mélanger.
6) Répartir la viande entre 4 verrines, couvrir de dés de pommes de terre, décorer d'une pincée de piment et de coriandre ou de persil ciselé.
7) Servir bien chaud.