Découper 4 disques de pâte feuilletée et les déposer sur une plaque allant au four, recouvrir d'une seconde plaque et enfourner dans le four préchauffé à 200°C pendant 12 minutes.

Eplucher et couper les pommes en fines tranches.
Dans une poêle, faire fondre le beurre et le sucre, ajouter les pommes pour les faire caraméliser.
Préparer la crème pâtissière: Faire mousser l'oeuf et le sucre, ajouter la farine.

Faire bouillir le lait.
Ajouter le lait au mélange d'oeuf puis remettre le mélange dans la casserole sur feu doux.
Laisser épaissir en remuant au fouet.
Laisser refroidir et ajouter l'arôme.

Pour le dressage, déposer un premier cercle dans l'assiette, étaler une couche épaisse de crème pâtissière et déposer les lamelles de pommes en rosace. Mettre le second cercle de pâte dessus et saupoudrer de sucre glace.