Recette - Sauce aux lumas - Notée 4.6/5 par les internautes

Après avoir fait jeûner les escargots pendant plusieurs jours avec un peu de farine, les faire dégorger avec une poignée de gros sel et vinaigre.
Les brasser pour bien les faire baver, les laver dans plusieurs eaux. Recommencer l'opération si nécessaire.
Première cuisson : dans une marmite, mettre les escargots, l'eau, plus le sel et le vinaigre. Faire bouillir 5 à 10 minutes. Les égoutter, et les rincer à l'eau claire.
Deuxième cuisson : faire un court bouillon, avec un bouquet garni, ail et sel.

Y mettre les escargots et laisser cuire 30 minutes à petits bouillons. Les égoutter, garder le bouillon pour la sauce.

Sauce : préparer un roux blanc avec le beurre et la farine. Dès qu'il commence à mousser, délayer avec le court-bouillon. Y ajouter 2 gousses d'ail écrasées et persil haché. Relever l'assaisonnement si nécessaire, y ajouter un peu de crême selon les goûts.
Servir les escargots et la sauce à part