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Idées de recettes et dossiers : Sauces, escargots, beurre, Lumas, sauce aux lumas, Vendée, Pays de Loire|
|  | | Sauce aux lumas | 4.5/5
4 votes |
Préparation : 40 minutes. Cuisson : 40 minutes. Difficulté : Moyen. Coût : Bon marché |
Les lumas (escargots) ne sont bons qu'avec cette sauce, mais à condition de les ramasser soi-même (pas en boîte). |
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| INGREDIENTS | | PREPARATION | | Pour 5 personne(s)
250 escargots,
farine,
sel,
vinaigre,
bouquet garni,
ail,
beurre,
persil,
crême fraîche | | Après avoir fait jeûner les escargots pendant plusieurs jours avec un peu de farine, les faire dégorger avec une poignée de gros sel et vinaigre.
Les brasser pour bien les faire baver, les laver dans plusieurs eaux. Recommencer l'opération si nécessaire.
Première cuisson : dans une marmite, mettre les escargots, l'eau, plus le sel et le vinaigre. Faire bouillir 5 à 10 minutes. Les égoutter, et les rincer à l'eau claire.
Deuxième cuisson : faire un court bouillon, avec un bouquet garni, ail et sel.
Y mettre les escargots et laisser cuire 30 minutes à petits bouillons. Les égoutter, garder le bouillon pour la sauce.
Sauce : préparer un roux blanc avec le beurre et la farine. Dès qu'il commence à mousser, délayer avec le court-bouillon. Y ajouter 2 gousses d'ail écrasées et persil haché. Relever l'assaisonnement si nécessaire, y ajouter un peu de crême selon les goûts.
Servir les escargots et la sauce à part |
| SUGGESTIONS ET CONSEILS | | | Ne pas hésiter à laver les escargots dans plusieurs eaux |
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| didiertb - 05/08/2008 |
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Note : 5/5. tres bonne recette , exellent pour les amateur d'escargots
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| didiertb - 05/08/2008 |
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Note : 5/5. tres bonne recette , exellent pour les amateur d'escargots
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| brunie - 08/04/2008 |
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| 1 |
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| Note : 5/5. c'est une spécialité Vendéenne...50 ans de souvenirs | |
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| michelVLH - 12/10/2007 |
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| Note : 4/5. pour ma part je sers ce plat avec des pommes de terre en robe de chambre et je mets carrément des gousses d'ail à cuire avec les escargots, je les écrase ensuite en faisant ma sauce. c'est extra, et je ne sers surtout pas les escargots dans la sauce, chacun prend ce qu'il veut escargots, sauce et pommes de terre. | |
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| mamiem - 02/05/2007 |
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| 5 |
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| Note : 4/5. Recette plus goûteuse et + digeste qu'avec du vin rouge! Pour ma part je ne rajoute pas de crème...mais fais un bon hachis ail, échalottes, et persil et sers les escargots dans la sauce. | |
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Idées de recettes : recettes Sauces, recettes escargots, recettes beurre, recettes Lumas, recettes sauce aux lumas, recettes Vendée, recettes Pays de Loire
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