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tartelettes, Saint Jacques, blanc de poireaux, tartelette de saint jacques aux poireaux, tartes salées, entrées chaudes, entrées

 Tartelette de st jacques aux blancs de poireaux
   
 

Préparation : 30 minutes. Cuisson : 10 minutes. Difficulté : Moyen. Coût : Assez cher

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Voir les recettes de Caroline GRANGER

© D. Abezgauz - Fotolia


Pâte sablée, sucrée, brisée ou feuilletée, garnie de fruits, de crème ou de chocolat :En dessert, au goûter, le matin...La tarte, on en mang...
Idée recette : Tarte à la banane
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Autres bonnes idées : saint jacques, blanc de poireaux, tartelette de saint jacques aux poireaux, tartes salees, entrees chaudes, entrees
INGREDIENTSPREPARATION
Pour 6 personne(s)

3 kg de st jacques (environ 15 morceaux),
300 g de petits poireaux,
150 g de pâte feuilletée,
150 g de beurre,
80 g d'échalotes,
1 dl de vin blanc,
30 g d'oeufs de truite,
2 dl d crème fraîche (non allégée pour qu'elle se tienne mieux),
1 cube de bouillon de poisson,
noix de muscade,
thym
Etaler la pâte feuilletée et découper 6 ronds d'environ 6 cm de diamètre.
Cuire sur une plaque 5 à 10 min selon les fours, à 210°C (four préchauffé).
Séparer les noix des coraux, les égoutter et laver les noix sous l'eau froide.
Pour faire le fumet: faire sauter au beurre 3 échalotes émincées, du thym, du gros sel, mouiller avec 1 dl de vin et 3 dl d'eau.
Cuire 5 minutes à peine. Passer au chinois. Laver et émincer les poireaux, les cuire au beurre à couvert avec sel, poivre, et une pincée de muscade. Pocher 12 coreaux dans le fumet pendant 4 minutes maximum.

Mettre sur chaque rond de pâte feuilletée un peu de poireaux, les noix de st jacques préalablement coupées en trois et 2 coraux.

Pour le beurre de corail: mixer le reste des coraux crus avec 100 g de beurre.
Pour la sauce: crémer et monter le fumet avec le beurre de corail. Napper les tartelettes avec un peu de cette sauce, les passer sous le grill 1 minute environ.
Napper les assiettes avec le reste de cette sauce. Poser les tartelettes au milieu de l'assiette et décorer avec les oeufs de truites.
SUGGESTIONS ET CONSEILS
L'idéal est d'utiliser de vrais saint jacques, en coquilles et d'utiliser les bardes à la place du cube. Mais cette variable est plus longue (nettoyage) sans être plus compliquée.
ACCORDS METS-VINS AVEC 75CL.COM
Vin blanc sec. Alsace, Alsace Grand Cru
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