Concours rédacteur

Tartelette de st jacques aux blancs de poireaux
Redécouvrez les plaisirs de la mer
INGREDIENTS
Pour 6 personne(s)
3 kg de st jacques (environ 15 morceaux),
300 g de petits poireaux,
150 g de pâte feuilletée,
150 g de beurre,
80 g d'échalotes,
1 dl de vin blanc,
30 g d'oeufs de truite,
2 dl d crème fraîche (non allégée pour qu'elle se tienne mieux),
1 cube de bouillon de poisson,
noix de muscade,
thym
Recette proposée par :
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Anonyme
PREPARATION
Pour faire le fumet: faire sauter au beurre 3 échalotes émincées, du thym, du gros sel, mouiller avec 1 dl de vin et 3 dl d'eau.
Mettre sur chaque rond de pâte feuilletée un peu de poireaux, les noix de st jacques préalablement coupées en trois et 2 coraux.
Pour le beurre de corail: mixer le reste des coraux crus avec 100 g de beurre.
Pour la sauce: crémer et monter le fumet avec le beurre de corail. Napper les tartelettes avec un peu de cette sauce, les passer sous le grill 1 minute environ.
Napper les assiettes avec le reste de cette sauce. Poser les tartelettes au milieu de l'assiette et décorer avec les oeufs de truites.
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