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Idées de recettes et dossiers :
tartelettes, Saint Jacques, blanc de poireaux, tartelette de saint jacques aux poireaux, tartes salées, entrées chaudes, entrées
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| | | Tartelette de st jacques aux blancs de poireaux |
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Préparation : 30 minutes. Cuisson : 10 minutes. Difficulté : Moyen. Coût : Assez cher |
Redécouvrez les plaisirs de la mer |
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Pâte sablée, sucrée, brisée ou feuilletée, garnie de fruits, de crème ou de chocolat :En dessert, au goûter, le matin...La tarte, on en mang...
Idée recette : Tarte à la banane
Consultez le dossier recettes : tartes
Autres bonnes idées : saint jacques, blanc de poireaux, tartelette de saint jacques aux poireaux, tartes salees, entrees chaudes, entrees
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| INGREDIENTS | | PREPARATION | | Pour 6 personne(s)
3 kg de st jacques (environ 15 morceaux),
300 g de petits poireaux,
150 g de pâte feuilletée,
150 g de beurre,
80 g d'échalotes,
1 dl de vin blanc,
30 g d'oeufs de truite,
2 dl d crème fraîche (non allégée pour qu'elle se tienne mieux),
1 cube de bouillon de poisson,
noix de muscade,
thym | | Etaler la pâte feuilletée et découper 6 ronds d'environ 6 cm de diamètre.
Cuire sur une plaque 5 à 10 min selon les fours, à 210°C (four préchauffé).
Séparer les noix des coraux, les égoutter et laver les noix sous l'eau froide.
Pour faire le fumet: faire sauter au beurre 3 échalotes émincées, du thym, du gros sel, mouiller avec 1 dl de vin et 3 dl d'eau.
Cuire 5 minutes à peine. Passer au chinois. Laver et émincer les poireaux, les cuire au beurre à couvert avec sel, poivre, et une pincée de muscade. Pocher 12 coreaux dans le fumet pendant 4 minutes maximum.
Mettre sur chaque rond de pâte feuilletée un peu de poireaux, les noix de st jacques préalablement coupées en trois et 2 coraux.
Pour le beurre de corail: mixer le reste des coraux crus avec 100 g de beurre.
Pour la sauce: crémer et monter le fumet avec le beurre de corail. Napper les tartelettes avec un peu de cette sauce, les passer sous le grill 1 minute environ.
Napper les assiettes avec le reste de cette sauce. Poser les tartelettes au milieu de l'assiette et décorer avec les oeufs de truites. |
| SUGGESTIONS ET CONSEILS | | | L'idéal est d'utiliser de vrais saint jacques, en coquilles et d'utiliser les bardes à la place du cube. Mais cette variable est plus longue (nettoyage) sans être plus compliquée. |
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