Recette - Tartelette de st jacques aux blancs de poireaux

Etaler la pâte feuilletée et découper 6 ronds d'environ 6 cm de diamètre.

Cuire sur une plaque 5 à 10 min selon les fours, à 210°C (four préchauffé).

Séparer les noix des coraux, les égoutter et laver les noix sous l'eau froide.
Pour faire le fumet: faire sauter au beurre 3 échalotes émincées, du thym, du gros sel, mouiller avec 1 dl de vin et 3 dl d'eau.

Cuire 5 minutes à peine. Passer au chinois. Laver et émincer les poireaux, les cuire au beurre à couvert avec sel, poivre, et une pincée de muscade. Pocher 12 coreaux dans le fumet pendant 4 minutes maximum.

Mettre sur chaque rond de pâte feuilletée un peu de poireaux, les noix de st jacques préalablement coupées en trois et 2 coraux.

Pour le beurre de corail: mixer le reste des coraux crus avec 100 g de beurre.
Pour la sauce: crémer et monter le fumet avec le beurre de corail. Napper les tartelettes avec un peu de cette sauce, les passer sous le grill 1 minute environ.
Napper les assiettes avec le reste de cette sauce. Poser les tartelettes au milieu de l'assiette et décorer avec les oeufs de truites.