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Après avoir partagé sa recette super gourmande et festive à base de chou-fleur violet, d'œufs de saumon et de coquilles Saint-Jacques, Laurent Mariotte revient avec une nouvelle idée qui va plaire aux amateurs. Cette fois-ci, l’animateur de Petits Plats en équilibre propose une version de coquillages gratinés et garnis de trompettes. Le tout, accompagné d’une délicieuse sauce légère mais onctueuse… Comment y résister !
En plus, cette recette peut se “préparer à l’avance” explique le chroniqueur, elle est donc parfaite pour gagner du temps dans les préparatifs ! Voici les étapes de la recette, aux fourneaux. Et si vous cherchez plus d’idées pour votre menu de fête, retrouvez toutes nos recettes de Noël sur notre page dédiée !
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La liste des ingrédients
Pour réaliser cette recette pour 6 personnes, il vous faudra :
- 12 grosses Saint-Jacques nettoyées mais attachées à leur coquille
- 50 cl de fumet de poisson
- 20 cl de crème fleurette
- 30 g de beurre
- 25 g de fécule de maïs
- 60 g de trompettes déshydratées
- 1 jaune d’oeuf
- 2 échalotes
- 2 tranches de brioches rassis (ou pain au lait)
- Sel gris fin, poivre du moulin, gros sel
Les étapes de préparation
- Commencez par réhydrater les trompettes dans un saladier avec de l’eau bouillante pendant 10 minutes. Rincez puis égouttez-les plusieurs fois.
- Ciselez les échalotes et réservez.
- Faites fondre 30 g de beurre dans une cocotte, faites revenir les échalotes dans un premier temps puis ajoutez les trompettes.
- Faites cuire 10 minutes à couvert.
- Pendant ce temps-là, faites réduire le fumet de poisson d’1/3 dans une casserole et ajoutez la crème fleurette.
- Laissez bouillir 3 minutes puis ajoutez la fécule de maïs préalablement délayé dans un peu d’eau au mélange.
- Faites cuire 3 à 4 minutes sans cesser de remuer.
- Ajoutez le jaune d’oeuf et stoppez la cuisson en plaçant la casserole hors du feu.
- Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
- Garnissez les Saint-Jacques avec les trompettes et déposez chaque coquille sur la lèche frite.
- Nappez avec la sauce puis déposez des cubes de brioche rassis sur le dessus.
- Enfournez 10 à 12 minutes à mi-hauteur dans un four préchauffé à 210 °C.
- Pour faciliter le service, disposez des petits tas de gros sel mouillé sur une assiette, déposez les coquilles et dégustez.