Croquant de chocolat aux fruits secs - Jus caramel salé

Ganache Chocolat Amer :
Fondre au bain marie le chocolat noir
Ajouter la moitié du beurre et la cacao en poudre
Mélanger un oeuf avec 2 jaunes et 20 g de sucre
Incorporer le mélange chocolat-beurre
Mouler la ganache dans les ramequins et laisser prendre au froid

Compotes de fruits secs :
Porter à ébullition les abricots secs et les figues et égoutter les fruits.
Griller au four les amandes, les pistaches et les pignons.
Faire sauter l'ensemble au beurre.

Jus Caramel Salé :
Réaliser un caramel à sec avec 80 g de sucre environ et le baton de cannelle.
Déglacer avec 10-15 g de sucre et 1g de gros sel de guérande.
Ajouter 8 cl de crème liquide.

Réalisation :
Préchauffer le four à 210°C.
Etaler les feuilles de brick et posez au centre les fruits poëlés puis la ganache froide.
Retourner l'ensemble et poser sur plaque beurrée.
Badigeonner la feuille de brick de beurre fondu.
Cuire au four 8 minutes.
Servir à la sortie du four avec un cordon de jus caramel et des fruits secs.