Recette - Croquant de chocolat aux fruits secs - Jus caramel salé - Notée 4/5 par les internautes

Ganache Chocolat Amer :
- Fondre au bain marie le chocolat noir
- Ajouter la moitié du beurre et la cacao en poudre
- Mélanger un oeuf avec 2 jaunes et 20 g de sucre
- Incorporer le mélange chocolat-beurre
- Mouler la ganache dans les ramequins et laisser prendre au froid

Compotes de fruits secs :
- Porter à ébullition les abricots secs et les figues et égoutter les fruits
- Griller au four les amandes, les pistaches et les pignons
- Faire sauter l'ensemble au beurre

Jus Caramel Salé :
- Réaliser un caramel à sec avec 80 g de sucre environ et le baton de cannelle
- Déglacer avec 10-15 g de sucre et 1g de gros sel de guérande
- Ajouter 8 cl de crème liquide

Réalisation :
- Préchauffer le four à 210°C
- Etaler les feuilles de brick et posez au centre les fruits poëlés puis la ganache froide
- Retourner l'ensemble et poser sur plaque beurrée
- Badigeonner la feuille de brick de beurre fondu
- Cuire au four 8 mn
- Servir à la sortie du four avec un cordon de jus caramel et des fruits secs

Par Régis Garnaud
Patissier