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Rôti de porc en saumure
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Par Paul T

La saumure compte parmi les plus anciennes et universelles façons de conserver les viandes et donne un goût tendre et parfumé à la viande.

Ingrédients

4 personnes
  • Rôti de porc850 g de rôti de porc
  • Ail3 gousses d'ail pelées
  • Clou de girofle1 clou de girofle
  • Piment rouge2 piments rouges
  • Laurier2 feuilles de laurier
  • Thym séché1 c. à s. de thym séché
  • Poivre de Jamaïque4 grains de poivre de Jamaïque
  • Huile d'olive1,5 c. à s. d'huile d'olive
  • Bouillon de légumes40 cl de bouillon de légumes
  • Sucre½ tasse de sucre
  • Gros sel de mer150 ml de gros sel de mer
  • Graine de poivre noir1 c. à c. de graine de poivre noir

Matériel

  • MarmiteMarmite
  • Mortier et pilonMortier et pilon

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préparation (1 semaine à l'avance):
    Placez la pièce de viande dans un grand récipient et y versez de l'eau froide jusqu'à ce que le rôti soit totalement immergé.
    Ajoutez le gros sel et le sucre et mélangez jusqu'à ce qu'ils soient dissouts complètement.

  2. 2

    Dans un mortier, concassez grossièrement tous les épices et les ajoutez à la viande dans le récipient.
    Ajoutez le thym et les gousses d'ail. Couvrez le récipient et réservez au réfrigérateur pendant au moins 5 à 7 jours (ou plus).

Conseils

Vous pouvez servir ce plat accompagné d'une salade verte et de pommes de terre à l'ail, au citron et au persil.

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