Recette - Diplomate aux poires et fine dentelle aux fruits de saison rôtis - Notée 4/5 par les internautes

Préchauffer le four à 180°C
Couper en gros dés la brioche et l'arroser de lait.
Couper en petit cube les poires en laissant la peau et citronner.
Hacher grossièrement les noix et mélanger les aux poires.
Battez les oeufs avec le sucre et l'eau de vie. Ajouter du poivre moulu.
Mélanger cette préparation aux poires.
Beurrer le moule à charlotte.
Verser des couches de brioche et de poires.
Cuire au bain marie pendant une heure environ.

Caramel liquide :
Cuire le sucre à sec jusqu'à une couleur caramel.
Ajouter le beurre puis la crème fraiche liquide.
Faire bouillir et réserver.

Fruits de saison rôtis :
Découper les poires et pommes en quartier.
Egrainer les raisins et équeuter les fraises.
Faire sauter au beurre les pommes et les poires en saupoudrant de sucre.
Ajouter le caramel liquide.
Ajouter le jus de citron et les fraises.
Ajouter les grains de raisin.
Cuire à feu vif et flamber l'eau de vie de poire.

Tuiles Dentelles :
Mélanger les mandes éffilées, le sucre, la vanille, et le blanc d'oeuf.
Ajouter le beure fondu et la farine.
Laisser reposer 30 minutes.
Préchauffer le four à 150°.
Etaler la pâte très finement sur une plaque antiadhésive.
Enfourner pendant 8 minutes.
Décoller à la sortie du four.

Par Régis Garnaud
Patissier