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Idées de recettes et dossiers : gourmandises, diplomate, diplomate aux poires, cuisine de chefs, poires, Régis Garnaud, desserts
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|  | | Diplomate aux poires et fine dentelle aux fruits de saison rôtis | 4/5 1 vote | . Difficulté : Très difficile. Coût : Plat de fête | Pour 8 personnes | Auteur : Régis Garnaud |
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Sucrées, petites, raffinées, les gourmandises sont à déguster doucement, presque en cachette, pour pouvoir apprécier l'instant...
Profitez...
Idée recette : Tiramisu
Consultez le dossier recettes : gourmandises
Autres bonnes idées : diplomate, diplomate aux poires, cuisine de chefs, poires, regis garnaud, desserts
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| INGREDIENTS |  | PREPARATION |  | Diplomate :
350 g de brioche au raisin
3 cl jus de citron
2 cl d'eau de vie de poire
2 gr de poivre noir en grain
25 cl de lait
60 g de sucre
3 jaunes d'oeufs
25 g de cerneaux de noix
3 poires
10 g de beurre
Caramel liquide : 10 cl de crème fleurette liquide
20 g de beurre
70 g de sucre Fruits de saison rôtis : 8 cl de jus de citron (2 pour la sauce, le reste pour citronner les fruits)
2 cl d'eau de vie de poire
100 g de raisins frais
2 poires
200 g de fraises 2 pommes
30 g de sucre
30 g de beurre
Tuiles Dentelles : 25 g d'amades effilées 20 g de farine
1 blanc d'oeuf 1 gousse de vanille
40 g de sucre
10 g de beurre fondu
Finition et décor :
Menthe fraiche : 1 botte
|  | Diplomate :
Préchauffer le four à 180°C Couper en gros dés la brioche et l'arroser de lait. Couper en petit cube les poires en laissant la peau et citronner. Hacher grossièrement les noix et mélanger les aux poires. Battez les oeufs avec le sucre et l'eau de vie. Ajouter du poivre moulu. Mélanger cette préparation aux poires. Beurrer le moule à charlotte. Verser des couches de brioche et de poires. Cuire au bain marie pendant une heure environ.
Caramel liquide : Cuire le sucre à sec jusqu'à une couleur caramel. Ajouter le beurre puis la crème fraiche liquide. Faire bouillir et réserver.
Fruits de saison rôtis : Découper les poires et pommes en quartier. Egrainer les raisins et équeuter les fraises. Faire sauter au beurre les pommes et les poires en saupoudrant de sucre. Ajouter le caramel liquide. Ajouter le jus de citron et les fraises. Ajouter les grains de raisin. Cuire à feu vif et flamber l'eau de vie de poire.
Tuiles Dentelles : Mélanger les mandes éffilées, le sucre, la vanille, et le blanc d'oeuf. Ajouter le beure fondu et la farine. Laisser reposer 30 minutes. Préchauffer le four à 150°. Etaler la pâte très finement sur une plaque antiadhésive. Enfourner pendant 8 minutes. Décoller à la sortie du four.
Par Régis Garnaud Patissier
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| mireilnq - 21/08/2007
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| 1 |
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| sauf erreur de ma part, je ne vois pas la quantité de surcre pour le caramel, pour les tuiles dentelles pour le diplomate ? Quelle quantité de beurre pour le caramel et pour les tuiles ? Je vais faire cette recette mais en adaptant les quantités au pif |  |
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Note de Chef Christophe : J'ai corrigé la recette en répartissant les quantités pour chaque étape.
Bon Courage
Chef Christophe
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| louloue - 23/05/2007
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| Note : 4/5. Super mais un peu compliqué |  |
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