Préchauffez le four à 180°C.

Séparez les blancs des jaunes. Battez énergiquement les jaunes avec 50g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Battez les blancs en neige. Une fois que le fouet commence à laisser des traces dans la "neige", ajoutez les 50g de sucre restant.

Incorporez délicatement 1/4 des blancs en neige au mélange jaunes/sucre.
Ajoutez ensuite la farine tamisée très délicatement en soulevant bien la masse. Ajoutez ensuite de la même façon les blancs en neige, le mélange doit être très aérien.

Garnissez de petits moules (j'ai pris des moules à muffins et je l'ai rempli sur 1,5 cm environ) et faites cuire pendant 10 minutes.

Dès la sorte du four et à l'aide d'un petit bouchon de bouteille en plastique, "aplatissez" le milieu de chaque barquette afin d'avoir un creux.

Remplissez-les de garniture de votre choix et placez au frigo 1 heure environ le temps que les barquettes durcissent un peu (ce n'est pas obligatoire !)