1 kg d'aiguillettes baronnes

5 cl d'huile d'arachide

500 g d'oignons

33 cl de bière

30 cl de fond de veau ou de volaille

1 bouquet garni

1 clou de girofle

Découper l'aiguillette baronne en petites escalopes. saler les escalopes.

Sauter à feu vif à l'huile d'arachide les escalopes.

Dans le même récipient, sauter avec coloration les oignons émincés.

Monter en couche dans une cocotte en alternant viandes et oignons.

Déglacer la poêle avec la bière pour récupérer les sucs de cuisson et ajouter le fond de veau ou de volaille.

Ajouter le sucre cassonade sur le mélange viandes et oignons.

Ajouter un bouquet garni et clou de girofle, porter à ébullition et rectifier l'assaisonnement. Dépouiller et écumer.

Cuire à couvert au four à 150°C pendant 2 à 3 heures.

On peut servir la carbonade avec une tranche de pain rôti et moutardé.

 

Recette transmise par Adelyhs - Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons.