- 500 g d'épaule de marcassin

- 100 g de poitrine fumée

- 50 cl de Côtes du Rhône

- 2 carottes

- 2 oignons

- 4 clous de girofle

- 2 feuilles de laurier

- 1 branche de thym

- 500 g d'épaule de marcassin

- 400 g de gorge de cochon

- 4 échalotes

- 4 gousses d'ail

- 30 g de beurre

- 4 oeufs

- 4 cl de rhum brun

- 1 cuillère à soupe de Maïzena

- 20 cl de crème liquide

- Sel

- Barde

- Thym

- 1 feuille de laurier

Couper en fines lanières l'épaule de marcassin, ainsi que la poitrine fumée. Mettre à mariner avec le vin rouge, les carottes coupées en cubes, les oignons piqués de clous de girofle, le laurier et le thym pendant 24 heures.

Hacher à la grosse grille l'épaule de marcassin ainsi que la gorge, assaisonner. Emincer finement les échalotes et l'ail, les faire fondre au beurre, mélanger à la farce.

Récupérer la viande marinée l'incorporer au reste de la farce, ajouter les oeufs, le rhum, la Maïzena délayée dans la crème liquide.

Barder une terrine, remplir de farce, tasser, disposer sur le dessus les feuilles de laurier et de thym. Cuire au four à 120°C (th. 4) au bain-marie pendant une heure, puis couvrir à nouveau 1 heure. Conserver 24 heures au froid avant de déguster.

A déguster entre amis avec un confit d'oignons et un bocal de cornichons de qualité !

 

 

Recette transmise par Adelyhs - Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons.