Recette - Joues de boeuf braisées, purée Saint Germain

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Joues de boeuf braisées, purée Saint Germain

Voici un plat de ménage remarquable par le moelleux de la joue de boeuf cuit pendant des heures. Les pois cassés sont des légumes secs insuffisamment utilisés.

4/5

1 votes

Préparation :
30 minutes

Cuisson :
4 heures

Difficulté :

Facile

Coût :
Budget moyen

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INGREDIENTS

Pour 4 personne(s)

Joues de boeuf

- 4 joues de boeuf
- 3 cl d'huile d'arachide

Garniture arômatique

- 100 g d'oignons
- 50 g de carottes
- 50 g de céleri
- 1 l de vin rouge
- 1 l de fond brun de veau
- 2 gousses d'ail
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
- Sel et poivre

Purée Saint Germain

- 1,5 l de fond blanc
- 200 g de pois cassés
- 50 g de beurre
- Sel et poivre

Recette proposée par :
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Anonyme

PREPARATION

Joues de boeuf :

Dénerver les joues de boeuf et les assaisonner au sel.
Colorer fortement les joues avec l'huile d'arachide.
Ajouter et suer la garniture aromatique coupée en mirepoix (gros dés).
Mouiller avec le vin rouge et réduire de moitié.
Mouiller avec le fond brun de veau.
Ajouter les gousses d'ail, le laurier et le thym. Rectifier l'assaisonnement.
Cuire au four à 140°C pendant 4 heures.

Purée Saint Germain :

Cuire dans le fond blanc, les pois cassés pendant 1 h 30 à frémissement. Mixer les pois cassés, ajouter le beurre et assaisonner.

Finitions :

Décanter les joues et passer au chinois le jus de cuisson.

Commentaires

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Dernier commentaire

tres bon tres…
par par vullan | Posté le 18/03/2008

conseils

Dressage :

Dresser à part les joues de boeuf et la purée Saint Germain.

Recette transmise par Adelyhs - Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons.

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