Recette - Pigeonneau aux épices, tajines de légumes

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Pigeonneau aux épices, tajines de légumes

Le pigeonneau revisité à la mode marocaine avec ses épices et la fameuse pastilla de pigeon. On ne s'en lasse pas !

4.5/5

2 votes

Préparation :
40 minutes

Cuisson :
40 minutes

Difficulté :

Moyen

Coût :
Budget moyen

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INGREDIENTS

Pour 4 personne(s)

Préparer les pigeonneaux

4 pigeonneaux

Confire les pigeonneaux

10 cl d'huile d'olive

Réalisation du jus de pigeon

1 cl d'huile d'olive
Eau
1/2 échalote
Beurre manié

Préparation des légumes

200 g de carottes
200 g de navets
200 g de courgettes
200 g d'oignons
100 g de poivrons rouges
50 g de pois chiche
5 cl d'huile d'olive
20 g de miel
30 cl de fond blanc
Sel
Raz el hanout

Cuisson des pigeonneaux

6 cl d'huile d'olive
15 g de sucre
2 g de cumin
30 g de beurre fondu
15 g de miel

Recette proposée par :
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Anonyme

PREPARATION

Préparer les pigeonneaux

Lever les cuisses des pigeonneaux et lever les bateaux en conservant les os.

Confire les pigeonneaux

Saler et confire les cuisses des pigeonneaux avec de l'huile d'olive à frémissement pendant 45 minutes.

Réalisation du jus de pigeon

Concasser les carcasses et les abattis des pigeonneaux et les faire colorer à l'huile d'olive. Déglacer avec un petit verre d'eau, réduire, colorer à nouveau. Recommencer l'opération deux fois. Ajouter la 1/2 échalote, suer et mouiller à hauteur avec un petit verre d'eau. Cuire à frémissement pendant 30 minutes. Passer au chinois et lier légèrement au beurre manié.

Préparation des légumes

Éplucher et détailler les légumes en respectant les formes des légumes : carottes, navets, courgettes, oignons et poivron rouge sans la peau.

Suer les légumes dans de l'huile d'olive, ajouter du miel et déglacer avec du fond blanc de volaille. Ajouter du sel, du Raz el Hanout et des pois chiche cuits. Cuire 30 minutes à frémissement.

Cuisson des pigeonneaux

Sauter les coffres de pigeonneaux dans 5 cl d'huile d'olive. Sortir du feu dès coloration. Saler, poudrer avec du sucre glace et du cumin en poudre. Passer 8 minutes au four à 170°C. Reposer 5 minutes.

Envelopper le haut des cuisses dans de fines bandelettes de pâte à brick arrosé d'un mélange de beurre fondu et de miel. Colorer les cuisses dans une poêle avec 1 cl d'huile d'olive.

Commentaires

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Derniers commentaires

exelante recette cependant je…
par par dahuma | Posté le 28/09/2009

bien
par par juscle | Posté le 05/06/2007

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Très bonne recette!
Voir la photo associée

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Dressage

Lever les filets de pigeonneaux et les reposer sur les carcasses avec les deux cuisses croisées dessus. Servir une semoule de blé en accompagnement avec le tajine de légumes.

Merci aux étudiants d'Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette.

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