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Crème anglaise

Un classique de la sauce d'accompagnent des desserts de France ! Une recette simple et inratable.



Image de la recette Crème anglaise

4.1/5

11 votes

Préparation :
10 minutes

Cuisson :
15 minutes

Difficulté :

Facile

Coût :
Bon marché

VALIDEE
par chef
Damien



INGREDIENTS

Pour 6 personne(s)

-1 litre de lait entier,
-1 gousse de vanille
-130 gr de sucre semoule.
-10 jaunes d'œufs

Recette proposée par :
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Chef Damien
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PREPARATION

-Blanchir 10 jaunes d'œufs avec 130 gr de sucre.
-Ajouter le lait la gousse de vanille gratée.
-Mettre une casserole avec un peu d'eau à frémir et poser le récipient pour cuire la crème anglaise. Eviter absolument le contact direct entre l'eau bouillante et le récipient de cuisson.
-Cuire la crème anglaise sous l'eau frémissante en fouettant de temps en temps. La crème épaissit, elle est cuite.
-Passer au chinois ou à la passoire aussitôt.
-Refroidir rapidement.



conseils

Cette méthode de cuisson au bain-marie est pratiqué dans de grands restaurants et elle est pratiquement inratable !
Vous pouvez parfumer votre crème avec des épices comme la canelle ou la cardamone ou avec des écorces d'agrûmes.
Vous pouvez préparer votre crème anglaise la veille à condition de la refroidir rapidement.


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