Coupez le jarret en gros morceaux. Faites bouillir une grande quantité d'eau dans un faitout, émiettez les tablettes de bouillon. Plongez les morceaux de jarret et le bouquet garni dans le bouillon frémissant et comptez 2h de cuisson.

Pendant ce temps, pelez les pommes de terre et faites-les précuire 10 min dans de l'eau bouillante salée. Travaillez ensemble la poitrine de veau hachée, la créme et les oeufs. Salez, poivrez, ajoutez le persil ciselé et le pineau, travaillez encore pour obtenir une farce bien homogéne.Egouttez le jarret et les pommes de terre et coupez celles-ci en lamelles.

Prechoffez le four à th 6 (180°). Tapissez de barde le fond d'une terrine à pâté,disposez une couche de farce sur sur la barde, couvrez de morceaux de jarret et de lamelles de pommes de terre, et recommencez jusqu'à épuisement des ingrédients. Tassez un peu, recouvret avec une barde, posez le couvercle. Faites cuire la terrine 1h30 dans un bain-marie au four. Servez chaud ou tiède.