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Saint-Honoré

Une pâtisserie un peu technique mais après des efforts le résultat est au rendez vous. C'est un régal !



Image de la recette Saint-Honoré

5/5

2 votes

Préparation :
30 minutes

Cuisson :
25 minutes

Difficulté :

Moyen

Coût :
Bon marché

VALIDEE
par chef
Damien



INGREDIENTS

Pour 6 personne(s)

1 rouleau de pâte feuilletée
10 petits choux
4 cuillères à soupe de sucre en poudre
Un peu d'eau pour le caramel
300 gr de crème pâtissière
3 feuilles de gélatine
5 blancs d'oeufs
220 gr de sucre

Recette proposée par :
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Chef Damien
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PREPARATION

-Étaler avec un rouleau la pâte feuilletée fine. La faire cuire au four et la laisser refroidir.
-Réaliser la crème à Saint-Honoré :
*Dans une petite casserole, cuire le sucre avec un petit peu d'eau à 121°C. *Verser ce sucre cuit sur les blancs montés en neige. Refroidir le mélange en fouettant au batteur.
*Chauffer légérement la crème pâtissière et incorporer la gélatine préalablement trempée.
*Incorporer délicatement les blancs meringués.
-Confectionner les choux.de manière classique et cuire 10 petits choux.
-Ouvrir ces choux par une incision sur le côté et les remplir avec la crème. 
-Réaliser un caramel et coller les choux garnis sur le tour du feuilletage.Glacer les choux au caramel.
-Garnir le centre de la pâte feuilletée avec le reste de crème à Saint-Honoré.



Commentaires

Voir tous les commentaires [3]


Derniers commentaires

un délice!!!!!!!!!!!

par par campai | Posté le 06/04/2008



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Trooop bonnn ...!!!!
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