-Étaler avec un rouleau la pâte feuilletée fine. La faire cuire au four et la laisser refroidir.
-Réaliser la crème à Saint-Honoré :
*Dans une petite casserole, cuire le sucre avec un petit peu d'eau à 121°C. *Verser ce sucre cuit sur les blancs montés en neige. Refroidir le mélange en fouettant au batteur.
*Chauffer légérement la crème pâtissière et incorporer la gélatine préalablement trempée.
*Incorporer délicatement les blancs meringués.
-Confectionner les choux.de manière classique et cuire 10 petits choux.
-Ouvrir ces choux par une incision sur le côté et les remplir avec la crème.
-Réaliser un caramel et coller les choux garnis sur le tour du feuilletage.Glacer les choux au caramel.
-Garnir le centre de la pâte feuilletée avec le reste de crème à Saint-Honoré. | 
