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Magrets de Corrèze

Mon ami corrézien m'a autorisé à dévoiler cette recette secrète depuis des générations.



Image de la recette Magrets de Corrèze

5/5

1 votes

Préparation :
15 minutes

Cuisson :
45 minutes

Attente :
5 minutes

Difficulté :

Moyen

Coût :
Assez cher



INGREDIENTS

Pour 4 personne(s)

4 magrets de canard,
1 kg de cèpes frais coupés en lamelles de 1 cm,
300 g de foie gras frais de canard coupés en 4,
4 c. à soupe de gras de canard,
sel, poivre.
 
Ustensiles à prévoir :
1 bocal de 2 l avec son couvercle à vis,
1 casserole plus grande que le bocal pour le bain-marie,
1 petit couteau pointu bien aiguisé,
1 aiguille à brider,
du fil de cuisine.

Recette proposée par :
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Gorce
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PREPARATION

Dans une poêle, à feu vif, faire fondre 2. à soupe de gras de canard et rissoler les cèpes. Assaisonner et réserver.
Chauffer la casserole du bain-marie.
Après incision sur la peau, séparer délicatement (avec le doigt) la chair de la peau EN LAISSANT le pourtour attaché. Fourrer en diagonales régulières les magrets avec le foie gras et les cèpes. Recoudre l'ouverture, saler, poivrer l'extérieur des magrets. Les caler verticalement dans le bocal, fermer et laisser cuire 40 minutes. Ouvrir le bocal avec précaution avec un torchon, le coucher et sortir les magrets sans répandre la farce et les dorer avec le reste de gras de canard dans la poële.
Découper chaque magret à table et servir.



Commentaires

Voir tous les commentaires [1]


Dernier commentaire

super extra,succès assuré,peut…
par par jackie9 | Posté le 28/03/2008


conseils

Récupérer la graisse de cuisson pour cuire les pommes de terre. En fin de cuisson ajouter les cèpes et parsemer d'ail et persil hachés.
 
Une salade frisée coupée façon chiffonnade avec une vinaigrette aillé accompagnera ce plat savoureux.


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