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1h
Moyen
Assez cher
Par Communauté 750g
Mon ami corrézien m'a autorisé à dévoiler cette recette secrète depuis des générations.
Ingrédients (4 personnes)
- 1 casserole plus grande que le bocal pour le bain-marie
- 1 petit couteau pointu bien aiguisé
- 1 aiguille à brider
- du fil de cuisine
- 1 bocal de 2 l avec son couvercle à vis
- Ustensiles à prévoir :
- 1 kg de cèpes frais coupés en lamelles de 1 cm
- 300 g de foie gras frais de canard coupés en 4
-
4 c. à soupe de gras de canard
-
Sel
-
Poivre
-
4 magrets de canard
Préparation
Préparation :
Cuisson :
Attente :
- Dans une poêle, à feu vif, faire fondre 2. à soupe de gras de canard et rissoler les cèpes. Assaisonner et réserver.Chauffer la casserole du bain-marie.Après incision sur la peau, séparer délicatement (avec le doigt) la chair de la peau EN LAISSANT le pourtour attaché. Fourrer en diagonales régulières les magrets avec le foie gras et les cèpes. Recoudre l'ouverture, saler, poivrer l'extérieur des magrets. Les caler verticalement dans le bocal, fermer et laisser cuire 40 minutes. Ouvrir le bocal avec précaution avec un torchon, le coucher et sortir les magrets sans répandre la farce et les dorer avec le reste de gras de canard dans la poële.Découper chaque magret à table et servir.
Conseils
Récupérer la graisse de cuisson pour cuire les pommes de terre. En fin de cuisson ajouter les cèpes et parsemer d'ail et persil hachés.
Une salade frisée coupée façon chiffonnade avec une vinaigrette aillé accompagnera ce plat savoureux.
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