Faire fondre 6 carambars dans le crème à feu doux.
Filtrer et mettre la préparation dans le siphon, puis au frigo.

Fondre le chocolat au micro-onde pendant 1 mn.
Prendre un sac congélation et mettre le chocolat dedans.
Écraser doucement à l'aide du rouleau a pâtisserie pour en faire une fine plaque.
Laisser refroidir au frigo.

Faire un caramel et laisser couler sur du papier sulfurisé pour faire des branches.

Juste avant de servir couper au couteau le chocolat en plaques carrées.
Couper de fines tranches de poires.

Monter l'assiette avec un plaque de chocolat, 2 lamelles de poire, un peu de crème carambar du siphon et recommencer l'opération 2 fois.
Décorer avec les branches de caramel