Recette - Terrine aux cèpes

Eplucher et émincer finement les échalottes. Essuyer les champignons des bois à l'aide d'un linge humide, puis les émincer.
Faire revenir les échalottes dans le beurre chaud, ajouter les champignons des bois, remuer, saler, pôivrer.Laver les épinards, les ébouillanter 5 mn, les égoutter, puis les presser entre vos mains, les hâcher finement. Mélanger les épinards avec le mélange échalotes et champignons, incorporer la ricotta, la crème fraîche, les oeufs entiers, le persil et le thym, saler et poivrer.
Etaler la pâte en forme de rectangle, beurrer la terrine et la garnir de pâte en laissant dépasser les bords, répartir le mélange aux épinards sur 1 c, poser les cèpes debout et ajouter le reste d'épinards autour et sur les cèpes, recouvrir de pâte. Réaliser des décorations avec les chutes de pâte, badigeonner du jaune d'oeuf battu, mettre au four, préchauffé à 180°pendant 40 mn