Versez la bisque dans un verre doseur et complétez avec de l'eau pour obtenir 1.5 l de liquide. Faites-le chauffer dans une casserole et couvrez pour garder au chaud.

Faites chauffer l'huile et la moitié du beurre, et faites-y revenir les poireaux et l'oignon. Ajoutez le riz, mélangez bien et ajoutez le vin. Laissez frémir un instant.

Ajoutez une partie du mélange bisque/eau et mélangez. Laissez cuire à feu moyen jusqu'à absorption complète. Répétez l'opération 3 à 4 fois avec le reste du mélange.

Ajouter le jambon fumé coupé en fine lamelle et quelques copeau de parmesan. A la fin de la cuisson, ajoutez le reste de beurre et le jus du citron. Salez et poivrez.