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Meringue glacée à l'italienne

Un dessert de Thierry Dapvril, professeur de cuisine au Lycée Hôtelier d'Avesnes Sur Helpes !



Image de la recette Meringue glacée à l'italienne

1/5

1 votes

Préparation :
35 minutes

Cuisson :
25 minutes

Difficulté :

Moyen

Coût :
Bon marché



INGREDIENTS

Pour 8 personne(s)

Meringues :
5 oeufs
1 citron
360g de sucre
Sucre glace
 
Crème pâtissière :
1/2 L de lait
3 oeufs
300g de crème fleurette
125g de sucre semoule
30g de maïzena
30g de farine
0,5g de vanille
50g de couverture chocolat 65%
20 cl de Grand Marnier
 
Sauce chocolat :
50g de sucre semoule
50g de cacao
200g de couverture chocolat 65%
 
Finitions :
200g de couverture chocolat 65%
200g de couverture chocolat au lait
200g de couverture chocolat ivoire

Recette proposée par :
Avatar de Thierry DAPVRIL
Thierry DAPVRIL

PREPARATION

Réalisation de la meringue :
Battre 200g de blancs d'oeufs en neige. Ajouter le sucre semoule. Meringuer. Ajouter 1/4 de zeste de citron. Coucher sur feuille siliconé. Sécher en étuve le plus longtemps possible.
 
Confection de la crème patissière :
Réaliser une crème pâtissière classique, puis pour 200g de crème, ajouter 240g de brisures de meringue et mélanger. Ajouter 320g de crème fouettée, 50g de chocolat brisé et 20g de Grand Marnier. Mouler en boules Flexipan, laisser prendre au congélateur.
 
Préparation de la sauce chocolat :
Faire bouillir 4 dl d'eau avec le sucre. Ajouter le cacao et la couverture fondante. Faire bouillir 4 min. Refroidir et réserver jusqu'à utilisation.



Commentaires

Voir tous les commentaires [1]


Dernier commentaire

trop dur, compliqué et…
par par evelev | Posté le 25/08/2008


conseils

Finitions :
Démouler les meringues, les masquer de crème fouettée, puis décorer de belles brisures de meringues et de triangles de chocolat blanc et noir. Terminer de cerises amaréna en présentation.
 
Merci aux étudiants d'Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette.


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