Pour 2 personne(s)
2 verres de riz basmati
1/2 carotte
1/2 poivron jaune
2 poivron vert
2 tomates
1 oignon
100g de champignons de Paris
2 filets de lieu noir ou goberge de 200 g environ chacun
6 belles noix de St Jacques
Lait de coco
1 citron
65g de pain d'épice
35g de chapelure
80g de beurre |  | - Préparer une brunoise de carottes, poivrons, tomates (monder précédemment).
- Emincer les champignons, ciseler l'oignon. Réservez.
- Cuire le riz basmati à l'anglaise. Réservez.
- Faire revenir l'oignon avec les tomates, puis l'incorporer au riz cuit.
- Blanchir les carottes, faire revenir les poivrons. Mélanger les carottes, les poivrons au mélange riz / tomate / oignon.
- Faire sauter le tout dans un sautoir. Réservez au bain marie.
- Parallèlement, faire cuire les champignons émincés. Selon les goûts de chacun, aromatiser les champignons avec des herbes de provence, du thym. Réserver au bain marie.
- Préparer le crumble. Mixer le pain d'épice avec la chapelure. Dans une calotte, mélanger le pain d'épice /chapelure avec le beurre. Le résultat doit rester granuleux. Réserver.
- Assaisonner les filets de lieu avec du sel et du poivre du moulin selon vos goûts.
- Préparer ensuite la sauce : mélanger dans une russe, 3 cuillères à soupe de lait de coco, zester le citron, puis presser un demi citron dans le lait de coco. -
- Mélanger le tout. Ajuster selon votre goût, soit plus de citron ou plus de lait de coco...
- Dans une plaque à poisson, verser la sauce "lait de coco / citron", poser les filets dessus la préparation. Déposer le crumble (pain d'épice, chapelure, beurre) sur les filets. Enfournez à 180 degré th. 6 pendant 20 min.
- Parallèlement, saisir les noix de St Jacques sur les deux faces. Les débarasser dans une plaque à rôtir. Terminer la cuisson au four durant quelques minutes.
- Vérifier la cuisson des filets, terminer celle-ci.
- Dresser puis déguster. |
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