Recette - Crumble de lieu et son riz cantonnais. - Notée 5/5 par les internautes

- Préparer une brunoise de carottes, poivrons, tomates (monder précédemment).

- Emincer les champignons, ciseler l'oignon. Réservez.
- Cuire le riz basmati à l'anglaise. Réservez.
- Faire revenir l'oignon avec les tomates, puis l'incorporer au riz cuit.

- Blanchir les carottes, faire revenir les poivrons. Mélanger les carottes, les poivrons au mélange riz / tomate / oignon.

- Faire sauter le tout dans un sautoir. Réservez au bain marie.
- Parallèlement, faire cuire les champignons émincés. Selon les goûts de chacun, aromatiser les champignons avec des herbes de provence, du thym. Réserver au bain marie.
- Préparer le crumble. Mixer le pain d'épice avec la chapelure. Dans une calotte, mélanger le pain d'épice /chapelure avec le beurre. Le résultat doit rester granuleux. Réserver.
- Assaisonner les filets de lieu avec du sel et du poivre du moulin selon vos goûts.
- Préparer ensuite la sauce : mélanger dans une russe, 3 cuillères à soupe de lait de coco, zester le citron, puis presser un demi citron dans le lait de coco. -

- Mélanger le tout. Ajuster selon votre goût, soit plus de citron ou plus de lait de coco...
- Dans une plaque à poisson, verser la sauce "lait de coco / citron", poser les filets dessus la préparation. Déposer le crumble (pain d'épice, chapelure, beurre) sur les filets. Enfournez à 180 degré th. 6 pendant 20 min.
- Parallèlement, saisir les noix de St Jacques sur les deux faces. Les débarasser dans une plaque à rôtir. Terminer la cuisson au four durant quelques minutes.
- Vérifier la cuisson des filets, terminer celle-ci.
- Dresser puis déguster.