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Filets de truite à la crème de matcha

Légèrement tanique et acidulé, le thé vert en poudre (matcha) accompagne à merveille un poisson un peu gras (truite, mais aussi saumon, flétan...)



Image de la recette Filets de truite à la crème de matcha

4.5/5

2 votes

Préparation :
10 minutes

Cuisson :
20 minutes

Difficulté :

Facile

Coût :
Budget moyen

VALIDEE
par chef
Damien



INGREDIENTS

Pour 4 personne(s)

- 4 filets de truite de mer ou de saumon ou de flétan de 200g environ
- 5 cl de vin blanc sec
- 1 échalote
- 20 cl de fumet de poisson (1 c. à soupe de fumet déshydraté dans 20 cl d'eau)
- 10 cl de crème fraîche épaisse
- 40g de beurre
- 1 c. à soupe de jus de citron

PREPARATION

Mettre le vin blanc, le fumet de poisson et l'échalote hachée dans une petite casserole.
Laisser réduire jusqu'à obtenir environ 10 cl de liquide.
Ajouter la crème fraîche épaisse et 1 c. à café de matcha en fouettant un peu pour bien dissoudre le thé.
Laisser réduire encore 5 minutes, puis ajouter le beurre en petits morceaux et le jus de citron.
Fouetter vivement pour émulsionner un peu le tout.
Réserver au chaud.
Faire cuire les filets de poisson (à la vapeur ou à la poêle avec un filet d'huile d'olive). Dresser dans des assiettes et napper de sauce.



Commentaires

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Derniers commentaires

tres bon
par par sophieg6 | Posté le 19/05/2008


Tout simplement divin.
Je…

par par bgayho | Posté le 28/07/2007


conseils

Ce plat s'accompagne à merveille de riz parfumé à la vapeur, ou de riz gluant, un peu plus sucré, ou encore d'une purée de patates douces.

ACCORDS METS-VINS
avec 75cl.com


Vin blanc sec. Beaune, Pernand Vergelesses, Santenay

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