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Idées de recettes et dossiers :
oeufs à la neige, crème anglaise, tuila amandes, oeufs, desserts, classiques, desserts froids, dessrets
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| | | Oeufs à la neige, crème anglaise et tuiles aux amandes | 4/5
1 vote |
. Difficulté : Facile. Coût : Bon marché |
Blancs d'oeufs fouettés en neige, pochés dans l'eau (ou lait) servis accompagnés d'une crème anglaise et d'une tuile aux amandes. |
Voir les recettes de Cathy Naveaux |
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| INGREDIENTS | | PREPARATION | | Pour la meringue
- 8 oeufs
- 0.2 kg de sucre semoule
- 1/2 gousse de vanille
- 0.1 L de vinaigre blanc
Pour la crème anglaise
- 3 oeufs
- 0.25 L de lait
- 0.06 kg de sucre semoule
- 1/2 gousse de vanille
Pour les tuiles
- 1 oeuf et 1 blanc
- 0.025 kg de beurre
- 0.085 kg de sucre semoule
- 0.034 kg de farine
- 0.1 kg d'amandes éffilées
- un peu de vanille liquide | | A) Confectionner la meringue ordinaire:
Dans une boule à blancs, monter les blancs en neige, puis les serrer avec le sucre semoule, terminer en incorporant le reste de sucre et en coupant à l'aide d'une écumoire.
Pocher la meringue dans une eau frémissante, légérement vinaigrée et vanillée, y déposer de belles quenelles de meringue. Pocher 1 à 2 minutes, puis les égoutter sur un papier absorbant jusqu'au service.
B) Réaliser 1/4 de litre de crème anglaise
en la parfumant au cacao, cuire jusqu'à la nappe (environ 83°), rafraichir en cellule aussitôt.
C) Réaliser l'appareil à tuiles aux amandes
Cuire sur plaque fortement cirée à four chaud (200°), une fois cuites les mouler dans une gouttière.
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| bayala - 06/08/2008
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| Note : 4/5. très bonne recette.mais longue à réaliser heuresement que c'est par étapes. | |
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Idées de recettes :
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