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Œufs à la neige, crème anglaise et tuiles aux amandes
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C
Par Cathy Naveaux

Blancs d'oeufs fouettés en neige, pochés dans l'eau (ou lait) servis accompagnés d'une crème anglaise et d'une tuile aux amandes.

Ingrédients

4 personnes

Pour la meringue :

  • Oeuf8 oeufs
  • Sucre en poudre ou sucre semoule200 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Vanille½ gousse de vanille
  • Vinaigre blanc ou vinaigre d'alcool10 cl de vinaigre blanc ou vinaigre d'alcool

Pour la crème anglaise :

  • Oeuf3 oeufs
  • Lait25 cl de lait
  • Sucre en poudre ou sucre semoule60 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Vanille½ gousse de vanille

Pour les tuiles :

  • Oeuf1 oeuf
  • Blanc d’oeuf1 blanc d’oeuf
  • Beurre25 g de beurre
  • Sucre en poudre ou sucre semoule85 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Farine34 g de farine
  • amande effilée100 g d'amandes effilées
  • Extrait de vanille ou vanille liquide1 extrait de vanille ou vanille liquide

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Confectionner la meringue ordinaire :

    Dans une boule à blancs, monter les blancs en neige, puis les serrer avec le sucre semoule, terminer en incorporant le reste de sucre et en coupant à l'aide d'une écumoire. Pocher la meringue dans une eau frémissante, légérement vinaigrée et vanillée, y déposer de belles quenelles de meringue. Pocher 1 à 2 minutes, puis les égoutter sur un papier absorbant jusqu'au service.

  2. 2

    Réaliser 1/4 de litre de crème anglaise

    En la parfumant au cacao, cuire jusqu'à la nappe (environ 83°), rafraichir en cellule aussitôt.

  3. 3

    Réaliser l'appareil à tuiles aux amandes

    Cuire sur plaque fortement cirée à four chaud (200°C), une fois cuites les mouler dans une gouttière.

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