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Œufs à la neige, crème anglaise et tuiles aux amandes
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Blancs d'oeufs fouettés en neige, pochés dans l'eau (ou lait) servis accompagnés d'une crème anglaise et d'une tuile aux amandes.

Ingrédients

4 personnes

Pour la meringue :

Pour la crème anglaise :

Pour les tuiles :

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Confectionner la meringue ordinaire :

    Dans une boule à blancs, monter les blancs en neige, puis les serrer avec le sucre semoule, terminer en incorporant le reste de sucre et en coupant à l'aide d'une écumoire. Pocher la meringue dans une eau frémissante, légérement vinaigrée et vanillée, y déposer de belles quenelles de meringue. Pocher 1 à 2 minutes, puis les égoutter sur un papier absorbant jusqu'au service.

  2. 2

    Réaliser 1/4 de litre de crème anglaise

    En la parfumant au cacao, cuire jusqu'à la nappe (environ 83°), rafraichir en cellule aussitôt.

  3. 3

    Réaliser l'appareil à tuiles aux amandes

    Cuire sur plaque fortement cirée à four chaud (200°C), une fois cuites les mouler dans une gouttière.

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