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Idées de recettes et dossiers : oeufs à la neige, crème anglaise, tuila amandes, oeufs, desserts, classiques, desserts froids, dessrets
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|  | | Oeufs à la neige, crème anglaise et tuiles aux amandes | 4/5 1 vote | . Difficulté : Facile. Coût : Bon marché | Blancs d'oeufs fouettés en neige, pochés dans l'eau (ou lait) servis accompagnés d'une crème anglaise et d'une tuile aux amandes. | Voir les recettes de Cathy Naveaux |
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| INGREDIENTS |  | PREPARATION |  | Pour la meringue - 8 oeufs - 0.2 kg de sucre semoule - 1/2 gousse de vanille - 0.1 L de vinaigre blanc Pour la crème anglaise - 3 oeufs - 0.25 L de lait - 0.06 kg de sucre semoule - 1/2 gousse de vanille Pour les tuiles - 1 oeuf et 1 blanc - 0.025 kg de beurre - 0.085 kg de sucre semoule - 0.034 kg de farine - 0.1 kg d'amandes éffilées - un peu de vanille liquide |  | A) Confectionner la meringue ordinaire: Dans une boule à blancs, monter les blancs en neige, puis les serrer avec le sucre semoule, terminer en incorporant le reste de sucre et en coupant à l'aide d'une écumoire. Pocher la meringue dans une eau frémissante, légérement vinaigrée et vanillée, y déposer de belles quenelles de meringue. Pocher 1 à 2 minutes, puis les égoutter sur un papier absorbant jusqu'au service.
B) Réaliser 1/4 de litre de crème anglaise en la parfumant au cacao, cuire jusqu'à la nappe (environ 83°), rafraichir en cellule aussitôt.
C) Réaliser l'appareil à tuiles aux amandes Cuire sur plaque fortement cirée à four chaud (200°), une fois cuites les mouler dans une gouttière.
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| bayala - 06/08/2008
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| Note : 4/5. très bonne recette.mais longue à réaliser heuresement que c'est par étapes. |  |
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