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Idées de recettes et dossiers :
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| | | Mille-feuille à la Marie-Stuart, sauce chocolat-mandarine |
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. Difficulté : Moyen. Coût : Bon marché |
Nougatine, crème chocolat, crème blanche. |
Voir les recettes de Cathy Naveaux |
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| INGREDIENTS | | PREPARATION | | Pour 8 personne(s)
Pour la nougatine :
- glucose 0.25 kg
- sucre semoule 0.75 kg
- amandes effilées 0.5 kg
Pour la crème chocolat :
- sucre semoule 0.175 kg
- cacao poudre 0.05 kg
- 5 jaunes d'oeufs
- beurre 0.3 kg
Pour la crème blanche :
- sucre semoule 0.175 kg
- 5 jaunes d'oeufs
- beurre 0.3 kg
- Marie-Brizard 0.005 L
Pour la sauce chocolat :
- chocolat 0.4 kg
- beurre 0.05 kg
- lait 0.3 L
- crème fleurette 0.2 L
- mandarines 0.5 kg
| | A) Nougatine
Confectionner une nougatine, abaisser et découper les rectangles.
B) Crème chocolat
Confectionner une crème au beurre et chocolat.
C) Crème blanche
Confectionner une crème au beurre parfumée au Marie-Brizard.
D) Sauce chocolat
mélanger les ingrédients
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