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Concours rédacteur
750g de plaisir
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Mille-feuille à la Marie-Stuart, sauce chocolat-mandarine
Nougatine, crème chocolat, crème blanche.
INGREDIENTS
Pour 8 personne(s)
Pour la nougatine :
- glucose 0.25 kg
- sucre semoule 0.75 kg
- amandes effilées 0.5 kg
Pour la crème chocolat :
- sucre semoule 0.175 kg
- cacao poudre 0.05 kg
- 5 jaunes d'oeufs
- beurre 0.3 kg
Pour la crème blanche :
- sucre semoule 0.175 kg
- 5 jaunes d'oeufs
- beurre 0.3 kg
- Marie-Brizard 0.005 L
Pour la sauce chocolat :
- chocolat 0.4 kg
- beurre 0.05 kg
- lait 0.3 L
- crème fleurette 0.2 L
- mandarines 0.5 kg
Recette proposée par :
Cathy Naveaux
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PREPARATION
A) Nougatine
Confectionner une nougatine, abaisser et découper les rectangles.
B) Crème chocolat
Confectionner une crème au beurre et chocolat.
C) Crème blanche
Confectionner une crème au beurre parfumée au Marie-Brizard.
D) Sauce chocolat
mélanger les ingrédients
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