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Filets de rougets à la salsa de mangue

"...Un été, sur l'île de Wight, lieu de naissance de mon beau-père Alan,
j'ai mangé un poisson à la chair blanche, dont j'ai oublié le nom, avec une salsa de mangue.
Le mélange était superbe. Un poisson cuit à la perfection,
des petits cubes de mangue ferme avec quelques dés de tomate,
le tout très agréablement pimenté et parfumé..."
 
Pascale Weeks "C'est moi qui l'ai fait.net"

 



Image de la recette Filets de rougets à la salsa de mangue

4/5

3 votes

Préparation :
25 minutes

Cuisson :
3 minutes

Difficulté :

Moyen

Coût :
Budget moyen

VALIDEE
par chef
Damien



INGREDIENTS

Pour 4 personne(s)

4 ou 8 filets de rouget selon leur taille
2 tomates
2 mangues fermes
1 oignon rouge finement émincé
Le zeste d'un citron vert
Le jus d'un citron vert
1 cuil. à café rase de piment de Cayenne
2 cuil. à café de gingembre frais râpé
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
Fleur de sel
1/2 bouquet de coriandre fraîche ciselée

Recette proposée par :
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Pascale Weeks "C'est moi qui l'ai fait.net"
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PREPARATION

Préparation de la salsa :
Plongez les tomates 30 secondes dans de l'eau bouillante
puis passez-les sous l'eau froide. Retirez le pédoncule des
tomates puis pelez-les en retirant simplement la peau avec
vos doigts. Coupez-les en quatre, retirez le jus et les pépins,
puis coupez la chair en petits cubes.
Pelez les mangues, coupez-les en deux dans le sens de la
longueur en longeant le noyau. Retirez le noyau puis coupez
la chair en tout petits cubes.
Ajoutez-les aux cubes de tomate avec l'oignon rouge, le
zeste, le jus de citron, le piment, le gingembre, l'huile d'olive
et le sel.
Goûtez et rectifiez éventuellement l'assaisonnement en sel.
Ajoutez la coriandre et mélangez. Couvrez la salsa de film
étirable et laissez mariner à température ambiante.
 
Cuisson des rougets :
Huilez les filets à l'aide d'un pinceau.
Faites-les cuire dans une poêle chaude 1 minute côté peau et
1 à 2 minutes côté chair, selon la taille des filets.
Le poisson doit tout juste cesser d'être translucide. Résistez à
la tentation de le cuisiner plus, ce serait dommage.
Salez immédiatement côté peau avec de la fleur de sel
et servez avec la salsa.
 
C'est un plat très agréable, coloréet épicé qui fait penser à l'été, non ?

 



Commentaires

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Derniers commentaires

boff
par par tyrone | Posté le 27/02/2009


Hier j'ai offert ce plat à…
par par vliebe | Posté le 18/08/2008


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par par petite-chef | Posté le 05/06/2008


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"...David me taquine parfois sur ma faculté à pouvoir « partir en guerre lorsque j'entends « il pleut toujours en Angleterre » ou « on mange mal en Angleterre ».
Pour la première affirmation, je réponds simplement qu'il n'y pleut pas plus qu'en Normandie.
Pour la seconde, après plusieurs années d'expérience, je choisis souvent de ne rien dire, mais de sourire en me disant qu'il est bien dommage que je ne puisse pas leur faire découvrir combien ils sont loin de la vérité..."
 
 
 
 
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