Pour 4 personne(s)
4 ou 8 filets de rouget selon leur taille
2 tomates
2 mangues fermes
1 oignon rouge finement émincé
Le zeste d'un citron vert
Le jus d'un citron vert
1 cuil. à café rase de piment de Cayenne
2 cuil. à café de gingembre frais râpé
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
Fleur de sel
1/2 bouquet de coriandre fraîche ciselée
| Préparation de la salsa :
Plongez les tomates 30 secondes dans de l'eau bouillante
puis passez-les sous l'eau froide. Retirez le pédoncule des
tomates puis pelez-les en retirant simplement la peau avec
vos doigts. Coupez-les en quatre, retirez le jus et les pépins,
puis coupez la chair en petits cubes.
Pelez les mangues, coupez-les en deux dans le sens de la
longueur en longeant le noyau. Retirez le noyau puis coupez
la chair en tout petits cubes.
Ajoutez-les aux cubes de tomate avec l'oignon rouge, le
zeste, le jus de citron, le piment, le gingembre, l'huile d'olive
et le sel.
Goûtez et rectifiez éventuellement l'assaisonnement en sel.
Ajoutez la coriandre et mélangez. Couvrez la salsa de film
étirable et laissez mariner à température ambiante.
Cuisson des rougets :
Huilez les filets à l'aide d'un pinceau.
Faites-les cuire dans une poêle chaude 1 minute côté peau et
1 à 2 minutes côté chair, selon la taille des filets.
Le poisson doit tout juste cesser d'être translucide. Résistez à
la tentation de le cuisiner plus, ce serait dommage.
Salez immédiatement côté peau avec de la fleur de sel
et servez avec la salsa.
C'est un plat très agréable, coloréet épicé qui fait penser à l'été, non ?
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