Concours mensuel

Le Gratin des recettes

Diaporamas

Découvrez nos diaporamas de fête :

- Fruits confits

- Viandes

- Menu de Noël

- Gâteaux de Noël

 

Concours rédacteur

Devenez rédacteur

750g de plaisir

 

Sites centitres

logo 75cl

 

logo 75clinfo

 

logo 750g

Filets de rougets à la salsa de mangue

"...Un été, sur l'île de Wight, lieu de naissance de mon beau-père Alan,
j'ai mangé un poisson à la chair blanche, dont j'ai oublié le nom, avec une salsa de mangue.
Le mélange était superbe. Un poisson cuit à la perfection,
des petits cubes de mangue ferme avec quelques dés de tomate,
le tout très agréablement pimenté et parfumé..."
 
Pascale Weeks "C'est moi qui l'ai fait.net"

 



Image de la recette Filets de rougets à la salsa de mangue

4/5

3 votes

Préparation :
25 minutes

Cuisson :
3 minutes

Difficulté :

Moyen

Coût :
Budget moyen

VALIDEE
par chef
Damien



INGREDIENTS

Pour 4 personne(s)

4 ou 8 filets de rouget selon leur taille
2 tomates
2 mangues fermes
1 oignon rouge finement émincé
Le zeste d'un citron vert
Le jus d'un citron vert
1 cuil. à café rase de piment de Cayenne
2 cuil. à café de gingembre frais râpé
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
Fleur de sel
1/2 bouquet de coriandre fraîche ciselée

PREPARATION

Préparation de la salsa :
Plongez les tomates 30 secondes dans de l'eau bouillante
puis passez-les sous l'eau froide. Retirez le pédoncule des
tomates puis pelez-les en retirant simplement la peau avec
vos doigts. Coupez-les en quatre, retirez le jus et les pépins,
puis coupez la chair en petits cubes.
Pelez les mangues, coupez-les en deux dans le sens de la
longueur en longeant le noyau. Retirez le noyau puis coupez
la chair en tout petits cubes.
Ajoutez-les aux cubes de tomate avec l'oignon rouge, le
zeste, le jus de citron, le piment, le gingembre, l'huile d'olive
et le sel.
Goûtez et rectifiez éventuellement l'assaisonnement en sel.
Ajoutez la coriandre et mélangez. Couvrez la salsa de film
étirable et laissez mariner à température ambiante.
 
Cuisson des rougets :
Huilez les filets à l'aide d'un pinceau.
Faites-les cuire dans une poêle chaude 1 minute côté peau et
1 à 2 minutes côté chair, selon la taille des filets.
Le poisson doit tout juste cesser d'être translucide. Résistez à
la tentation de le cuisiner plus, ce serait dommage.
Salez immédiatement côté peau avec de la fleur de sel
et servez avec la salsa.
 
C'est un plat très agréable, coloréet épicé qui fait penser à l'été, non ?

 



Commentaires

Voir tous les commentaires [3]


Derniers commentaires

boff
par par tyrone | Posté le 27/02/2009


Hier j'ai offert ce plat à…
par par vliebe | Posté le 18/08/2008


frais, parfumé ...c 'est…
par par petite-chef | Posté le 05/06/2008


conseils

"...David me taquine parfois sur ma faculté à pouvoir « partir en guerre lorsque j'entends « il pleut toujours en Angleterre » ou « on mange mal en Angleterre ».
Pour la première affirmation, je réponds simplement qu'il n'y pleut pas plus qu'en Normandie.
Pour la seconde, après plusieurs années d'expérience, je choisis souvent de ne rien dire, mais de sourire en me disant qu'il est bien dommage que je ne puisse pas leur faire découvrir combien ils sont loin de la vérité..."
 
 
 
 
Offrez vous son livre !
 
 
 
 


ACCORDS METS-VINS
avec 75cl.com


Vin blanc sec. Cassis

Notez, commentez et dialoguez avec chef Christophe

 / 5

* votre email ne sera pas affiché sur le site et vous ne serez pas abonné à quelque lettre d'information que ce soit. Votre email sert uniquement à regrouper vos interventions sur le site. Si c'est votre première participation sur nos sites, vous recevez un email pour vous permettre de participer dans les forums, gérer vos abonnements éventuels...

Newsletter 750 grammes

Recevez les news de 750 grammes

En direct des forums


Les billets blogueurs

Bon à savoir

Rougets : les meilleures recettes
Ce petit poisson de roche existe en deux versions Barbet ou Grondin. Préférez le barbet pour la qualité et la finesse de sa chaire et le gro...


Idée recette : Filets de rougets au Pineau blanc des Charentes
Article recommandé : 'Poissons & fruits de mer' aux éditions Solar
Consultez le dossier : rougets
Autres dossiers recommandés : Blogs, Filets de rougets, mangue, Pascale Weeks, plats,