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Filet de canard rôti, sauce crémeuse au shitaké et bulles de champagne avec coeur de légumes au beurre Saint Valentin

3.8/5 (4 votes)
Photo par : vananh

Une recette toute douce à déguster à deux !
Et même sans amoureux, inviter ceux que vous aimez, et ne vous privez pas d'une bonne soirée !
Il ne me reste plus qu'à vous souhaiter une belle soirée ... qui s'annonce plutôt bien,non ?...

  • Facile
  • Budget moyen
  • 30 min
  • 45 min

Ingrédients (2 personnes)

  • Poivre de Cayenne
  • 10 champignons shitakés
  • Huile d'arachide
  • 4 belles pommes de terre
  • Sel
  • 1 bouquet garni
  • 25g de beurre demisel
  • 3 échalotes
  • 1/2 bouteille de champagne
  • 20cl de crème crème
  • 1 canard

Préparation

Étape 1 :

Dans un bol d'eau chaude, trempez les champignons shitakés.
Préchauffez votre four à 180° (Th.6).

Étape 2 :

Découpez le canard et assaissonez délicatement chaque morceaux.
Dorez-les de tous les côtés au beurre dans une cocotte.
Faites-y suer 2 échalotes épluchées et émincées.
Ajoutez le champagne, le bouquet garni, du sel et un peu de poivre de Cayenne.
Couvrir et laissez mijoter 45 minutes environ au four.

Étape 3 :

Déposez vos pommes de terre dans un cuiseur vapeur le temps nécessaire (prévoir 40 à 50 minutes).
Une fois cuites, à l'aide d'un emporte-pièce en forme de coeur, découpez de jolies motifs dans les rondelles de pommes de terres !
Faites-les revenir avec une noix de beurre quelques minutes. Et réservez au chaud !

Étape 4 :

Nettoyez et émincez les shitakés et l'échalote restante.
Dans un wok sur feu vif, faites-les revenir dans un peu d'huile d'arachide jusqu'à une jolie coloration.

Au bout de 45 minutes, égouttez les morceaux de volaille.
Retirez le bouquet garni, et versez tout le jus de cuisson dans le wok. Ajoutez la crème fraîche, et faites réduire à feu doux jusqu'à obtenir une sauce bien onctueuse !

Dressez dans 2 cocottes individuelles vos filets de canard (pour les morceaux de canard restants, vous pourrez les émietter et en faire une belle salade mais aussi les parsemer sur une bonne soupe ! )
Nappez de sauces au shitaké et au champagne et décorez avec les coeurs de pommes de terre.
Assaissonnez légèrement !

Filet de canard rôti, sauce crémeuse au shitaké et bulles de champagne avec coeur de légumes au beurre Saint Valentin

Ingrédients
(2 personnes)

  • Poivre de Cayenne
  • 10 champignons shitakés
  • Huile d'arachide
  • 4 belles pommes de terre
  • Sel
  • 1 bouquet garni
  • 25g de beurre demisel
  • 3 échalotes
  • 1/2 bouteille de champagne
  • 20cl de crème crème
  • 1 canard

Etape 1 :

Dans un bol d'eau chaude, trempez les champignons shitakés.
Préchauffez votre four à 180° (Th.6).

Etape 2 :

Découpez le canard et assaissonez délicatement chaque morceaux.
Dorez-les de tous les côtés au beurre dans une cocotte.
Faites-y suer 2 échalotes épluchées et émincées.
Ajoutez le champagne, le bouquet garni, du sel et un peu de poivre de Cayenne.
Couvrir et laissez mijoter 45 minutes environ au four.

Etape 3 :

Déposez vos pommes de terre dans un cuiseur vapeur le temps nécessaire (prévoir 40 à 50 minutes).
Une fois cuites, à l'aide d'un emporte-pièce en forme de coeur, découpez de jolies motifs dans les rondelles de pommes de terres !
Faites-les revenir avec une noix de beurre quelques minutes. Et réservez au chaud !

Etape 4 :

Nettoyez et émincez les shitakés et l'échalote restante.
Dans un wok sur feu vif, faites-les revenir dans un peu d'huile d'arachide jusqu'à une jolie coloration.

Au bout de 45 minutes, égouttez les morceaux de volaille.
Retirez le bouquet garni, et versez tout le jus de cuisson dans le wok. Ajoutez la crème fraîche, et faites réduire à feu doux jusqu'à obtenir une sauce bien onctueuse !

Dressez dans 2 cocottes individuelles vos filets de canard (pour les morceaux de canard restants, vous pourrez les émietter et en faire une belle salade mais aussi les parsemer sur une bonne soupe ! )
Nappez de sauces au shitaké et au champagne et décorez avec les coeurs de pommes de terre.
Assaissonnez légèrement !

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Commentaires

Super bon, super effet. Perso j'ai fait ça avec des girolles c'était génial ! Néanmoins je conseil une cuisson du canard plus courte (35minutes c'est top moelleux !)

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Super bon, super effet. Perso j'ai fait ça avec des girolles c'était génial ! Néanmoins je conseil une cuisson du canard plus courte (35minutes c'est top moelleux !)

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