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Photo par : ghsand

Du fondant, du croquant, de la douceur, tout y est! Les amateurs de nutella seront comblés, c'est de la tuerie sur patte!lol!

  • Difficulté moyenne
  • Budget moyen
  • 45 min
  • 15 min
  • 120 min

Ingrédients (8 personnes)

Biscuit craquant :

  • 5 galettes de riz aux 4 céréales biologiques 40g
  • 110g de chocolat au lait à cuire
  • 20g de beurre
  • 110g de nutella

Crémeux au chocolat noir :

  • 2g d'agar agar(ou 4g de gélatine)
  • 70g de lait 190g de crème fraîche liquide
  • 30g de sucre
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 170g de chocolat noir à cuire

Mousse au nutella :

  • 4g d'agar agar (ou 8g de gélatine)
  • 150g de lait
  • 150g + 300g de crème fraîche liquide à 35%
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 60g de sucre
  • 90g de nutella

Préparation

Étape 1 :

Préparation du biscuit craquant
Couper les galettes aux céréales en petits cubes. Faire fondre le chocolat au lait au bain-marie puis ajouter le nutella et le beurre. Retirer du feu. Ajouter les cubes de céréales et mélanger avec une spatule. Placer des petits cercles inox ou 1 grand sur une plaque à pâtisserie en silicone (flexipat) ou recouverte de papier sulfurisé. Étaler la préparation dans les cercles puis placer au réfrigérateur 15 min.


Étape 2 :

Préparation du crémeux au chocolat noir
Dans une casserole, porter le lait, l'agar agar et la crème liquide à ébullition. Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre. Incorporer ce mélange au lait chaud sans cesser de remuer avec une cuillère en bois puis refaire cuire l'ensemble à feu doux. Verser sur le chocolat coupé en petits morceaux. Verser le crémeux sur le biscuit craquant. Remettre au réfrigérateur.

Étape 3 :

Préparation de la mousse au nutella
Dans une casserole, porter le lait, l'agar agar et les 150 d de crème liquide à ébullition. Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre. Incorporer ce mélange au lait chaud sans cesser de remuer avec une cuillère en bois puis refaire cuire l'ensemble à feu doux.
Verser la préparation dans le saladier puis ajouter le nutella. Mélanger au fouet et réserver. Monter au fouet la crème en chantilly. L'incorporer à la préparation. Verser la mousse au nutella sur le crémeux au chocolat noir. Placer au réfrigérateur quelques heures.

Fondant craquant au nutella

Ingrédients
(8 personnes)

Biscuit craquant :

  • 5 galettes de riz aux 4 céréales biologiques 40g
  • 110g de chocolat au lait à cuire
  • 20g de beurre
  • 110g de nutella

Crémeux au chocolat noir :

  • 2g d'agar agar(ou 4g de gélatine)
  • 70g de lait 190g de crème fraîche liquide
  • 30g de sucre
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 170g de chocolat noir à cuire

Mousse au nutella :

  • 4g d'agar agar (ou 8g de gélatine)
  • 150g de lait
  • 150g + 300g de crème fraîche liquide à 35%
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 60g de sucre
  • 90g de nutella

Etape 1 :

Préparation du biscuit craquant
Couper les galettes aux céréales en petits cubes. Faire fondre le chocolat au lait au bain-marie puis ajouter le nutella et le beurre. Retirer du feu. Ajouter les cubes de céréales et mélanger avec une spatule. Placer des petits cercles inox ou 1 grand sur une plaque à pâtisserie en silicone (flexipat) ou recouverte de papier sulfurisé. Étaler la préparation dans les cercles puis placer au réfrigérateur 15 min.


Etape 2 :

Préparation du crémeux au chocolat noir
Dans une casserole, porter le lait, l'agar agar et la crème liquide à ébullition. Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre. Incorporer ce mélange au lait chaud sans cesser de remuer avec une cuillère en bois puis refaire cuire l'ensemble à feu doux. Verser sur le chocolat coupé en petits morceaux. Verser le crémeux sur le biscuit craquant. Remettre au réfrigérateur.

Etape 3 :

Préparation de la mousse au nutella
Dans une casserole, porter le lait, l'agar agar et les 150 d de crème liquide à ébullition. Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre. Incorporer ce mélange au lait chaud sans cesser de remuer avec une cuillère en bois puis refaire cuire l'ensemble à feu doux.
Verser la préparation dans le saladier puis ajouter le nutella. Mélanger au fouet et réserver. Monter au fouet la crème en chantilly. L'incorporer à la préparation. Verser la mousse au nutella sur le crémeux au chocolat noir. Placer au réfrigérateur quelques heures.

Conseils

Avec ces proportions, j'ai pu remplir tout juste 8 cercles inox et je les ai démoulés 2 heures après. Pour un cercle plus grand, il vaut mieux laisser 2 heures de plus.

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Commentaires

tres long

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Superbe gateau. Un peu long, mais le resultat en vaut la peine. Je l'avais décoré avec des oursons en guimauve pour l'anniversaire de ma fille fana de nutella. J'ai eu mon petit effet ...

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