Recette - Fondant craquant au nutella - Proposée par 750 grammes

Fondant craquant au nutella

Du fondant, du croquant, de la douceur, tout y est!!! Les amateurs de nutella seront comblés, c'est de la tuerie sur patte!!!lol!!!

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Ingrédients

Biscuit craquant

5 galettes de riz aux 4 céréales biologiques 40g

110 g de chocolat au lait à cuire

20 g de beurre

110 g de nutella

Crémeux au chocolat noir

2 g d'agar agar(ou 4 g de gélatine)

70 g de lait

190 g de crème fraîche liquide

30 g de sucre

3 jaunes d'oeufs

170 g de chocolat noir à cuire

Mousse au nutella

4 g d'agar agar(ou 8 g de gélatine)

150 g de lait

150 g + 300 g de crème fraîche liquide à 35%

4 jaunes d'oeufs

60 g de sucre

90 g de nutella

Tous les ingrédients

Préparation

1 Préparation du biscuit craquant
Couper les galettes aux céréales en petits cubes. Faire fondre le chocolat au lait au bain-marie puis ajouter le nutella et le beurre. Retirer du feu. Ajouter les cubes de céréales et mélanger avec une spatule. Placer des petits cercles inox ou 1 grand sur une plaque à pâtisserie en silicone(flexipat) ou recouverte de papier sulfurisé. Étaler la préparation dans les cercles puis placer au réfrigérateur 15 min.

Préparation du crémeux au chocolat noir
Dans une casserole, porter le lait, l'agar agar et la crème liquide à ébullition. Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre. Incorporer ce mélange au lait chaud sans cesser de remuer avec une cuillère en bois puis refaire cuire l'ensemble à feu doux. Verser sur le chocolat coupé en petits morceaux. Verser le crémeux sur le biscuit craquant. Remettre au réfrigérateur.

Préparation de la mousse au nutella
Dans une casserole, porter le lait, l'agar agar et les 150 d de crème liquide à ébullition. Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre. Incorporer ce mélange au lait chaud sans cesser de remuer avec une cuillère en bois puis refaire cuire l'ensemble à feu doux.
Verser la préparation dans le saladier puis ajouter le nutella. Mélanger au fouet et réserver. Monter au fouet la crème en chantilly. L'incorporer à la préparation. Verser la mousse au nutella sur le crémeux au chocolat noir. Placer au réfrigérateur quelques heures.

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Avec ces proportions, j'ai pu remplir tout juste 8 cercles inox et je les ai démoulés 2 heures après. Pour un cercle plus grand, il vaut mieux laisser 2 heures de plus.

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Nombre de personnes : 8

Difficulté : moyen

Temps de préparation : 45 mn

Temps de cuisson : 15 mn

Coût :

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ghsand

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tres long

par jklowa | Posté le 07/08/2010 | Répondre88223

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Superbe gateau. Un peu long, mais le resultat en vaut la peine. Je l'avais décoré avec des oursons en guimauve pour l'anniversaire de ma fille fana de nutella. J'ai eu mon petit effet ...

par nnnnnn | Posté le 06/05/2009 | Répondre49719

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tres long

par jklowa | Posté le 07/08/2010 | Répondre88223

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