Découper finement l'angélique en petits dés. La faire macérer avec 2 cuillerées à soupe de liqueur d'angélique.

Délayer le sucre glace avec le blanc d'oeuf afin d'obtenir une crème à peine coulante. Incorporer la poudre d'amande. Pétrir à la main jusqu'à obtenir une pâte assez ferme. Ajouter l'angélique et sa liqueur puis 2 cuillerées à soupe de confiture d'angélique. Bien mélanger.

Rouler la pâte en un gros boudin. Le partager en 4 parties égales. Puis découper chaque partie en petits tronçons de 25 grammes environ. Donner à ces derniers une forme allongée. Les saupoudrer de cassonade. Laisser reposer pendant 12 heures.

Préchauffer le four à 200°C (th. 6-7).

Poser une feuille de papier sulfurisé sur une tôle à pâtisserie. Y disposer les Niortais et mettre au four pour 12 minutes.