Moka à la viennoise

La veille du jour où vous servirez le moka, préparez la pâte tamisez la farine avec la levure; faites chauffer le four à température moyenne.

 

Mettez dans un saladier les 4 oeufs entiers, les 2 jaunes d'oeufs et le sucre en poudre; placez le saladier au bain-marie (au-dessus d'une casserole contenant de l'eau bouillante) et battez au fouet jusqu'à obtention d'une crème homogène et presque blanche; retirez le bain-marie du feu et continuez à battre pour que la crème épaississe encore en refroidissant.

 

Faites fondre le beurre sans le laisser chauffer; mettez 1 cuillerée à soupe de côte pour beurrer un moule rond; ajoutez le reste à la crème, en alternant avec de la farine; ne battez pas trop la crème retomberait.

 

Beurrez le moule avec la cuillerée de beurre mise de côté; emplissez le moule aux 3/4 avec cette pâte; faites cuire au four 20 à 25 minutes à 200°C

 

Démoulez alors le gâteau sur un marbre; laissez-le refroidir jusqu'au lendemain.

 

Le jour où vous servirez le gâteau, préparez la crème mettez le beurre dans un bol; battez-le au fouet jusqu'à ce qu'il devienne crémeux; ajoutez alors le sucre, le jaune dœuf et l'extrait de café; continuez à battre quelques instants.

 

Battez la crème fraîche avec le lait cru; quand elle est ferme et bien mousseuse
ajoutez cette chantilly à la crème au beurre; mélangez délicatement.

 

Coupez le gâteau dans l'épaisseur, en 3 disques; nappez les deux disques inférieurs avec une couche de crème; recouvrez avec le dernier disque.

Emplissez une poche à douille avec le reste de la crème; décorez la surface du gâteau avec cette crème; disposez les grains de café en chocolat sur la crème; servez frais.