Pain Lafinefleur

Dans l'ordre pour un robot :

20 cl d'eau

3/4 paquet levure fraîche, soit 30g

400g de farine blanche de froment bio

100g de farine complète de froment bio

(ou tout simplement 500g de farine blanche de froment bio pour un pain blanc)

Optionnel :

10g de graines de lin

10g de graines de pavot

10g de sésame ( idéalement du doré)

Et/ou des graines de courge ...

Ensuite :

42,5 cl d.h2o

180g de farine complète de seigle

320g de farine complète d'épeautre

(ou tout simplement 500g de farine blanche de froment bio pour un pain blanc)

17g de sel

15g de sucre de canne

3 cl d'huile de colza (riche en omega 3, donne une couleur jaune, goût particulier, production régionale)

Mixer 5 minutes.

Laisser pousser la pâte dans le récipient du robot au moins 1h30 au chaud et à l'abri des courants d'air.

La retirer du récipient et la bouler (malaxer). Attention, ça colle. Fariner ses mains chaque fois que ça commence à coller (florer comme disent les français).

La déposer dans une cocotte et la laisser à nouveau pousser (fermenter) pendant 1 heure au chaud et à l'abri des courants d'air.

Préchauffer le four sur convection naturelle 240°.

Lacérer le dessus de la pâte avec une lame de rasoir.

Pulvériser de l'eau sur le dessus. Ainsi, il aura une belle croûte dorée.

Optionnel : déposer des graines de lin et/ou de pavot et/ou de sésame doré et/ou de courges ...

Optionnel-bis : soupoudrer de la farine blanche sur le dessus. Aa ne sert strictement à rien, mais pour faire bio ou écolo ou campagnard, en d'autres mots, pour frimer, y a pas mieux.

Enfourner la cocotte fermée (on peut la laisser sans couvercle, mais diminuer alors le temps de cuisson, car la croûte sera trop dorée, voire brûlée - il faut dans ce cas déposer un bol d'eau dans le fond du four).

Cuire 44 minutes.