Panna cotta marbrée et ses tuiles zèbrées

Tuiles : Préchauffer le four 180°ou Th.6. Dans un saladier, mélanger le sucre glace et la farine tamisés. Ajouter les blancs d'oeufs et mélanger au fouet. ajouter le beurre fondu ( tiède) et bien mélanger pour obtenir une pâte lisse .

Faire fondre le chocolat avec un peu de lait au bain-marie ou au micro ondes ; bien lisser .

Tapisser la plaque du four de papier sulfurisé. Etaler la pâte avec le dos de la cuillère en cercle de 10 cm de diamètre. Marbrer de chocolat fondu avec le bout d'une petite cuillère, ou avec une fourchette et faire cuire 6 mn à 180°C.

Mouler sur un rouleau à pâtisserie dès la sortie du four .

Préparer la panna cotta : Faire chauffer la crème, le lait et l'agar agar jusqu'à frémissement (sans faire bouillir) ; râper le chocolat blanc et verser dans le mélange crème/lait chaud ; bien remuer. Laisser tiédir.

Préparer le coulis de fruits rouges : dans une casserole, faire "éclater " les myrtilles sur feu doux puis passer au tamis. Remettre le jus obtenu à chauffer avec l'agar agar sans faire bouillir. Réserver.

Verser simultanément la panna cotta et le coulis dans des petits moules en silicone. Laisser refroidir puis mettre au frais 2 h.

Montage : Démouler les panna cottas sur les assiettes accompagnées d'une à 2 tuiles. Bon appétit !