Paris-Brest Salé

Dans une casserole, faites chauffer le l’eau, le lait, le sel et le beurre en morceaux. Portez à ébullition. 

Retirez du feu et versez la farine en une seule fois et hors du feu mélangez vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte se détache des parois de la casserole. 

Laissez reposer 5 minutes puis incorporez les oeufs un à un, mélangez à l’aide d’un fouet jusqu’à complète absorption.

Sur une plaque de cuisson tapissée de papier cuisson ou d’une feuille de silicone, formez un cercle de pâte de 18 à 20 cm de diamètre.

Formez un second cercle à l’intérieur du premier puis un dernier entre les 2 cercles.

Badigeonnez la pâte à choux d’oeuf battu et saupoudrez-la de graines de pavot.

Mettez à cuire pendant 45 min dans un four préchauffé à 180°C et jusqu'à la fin de cuisson, évitez d'ouvrir le four.

Coupez le saumon fumé en petits dés.

Dénoyautez l’avocat puis récupérez la chair en la tranchant en petites dés.

Mélangez le fromage fouetté avec la crème liquide et les dés de saumon fumé puis mettez-les dans une poche à douille.

A l’aide d’un couteau à dents, coupez le haut du Paris-Brest.

Garnissez le paris-brest avec le mélange fromage-saumon-avocat en créant des petits dômes.

Replacez le haut du Paris-Brest.

Mettez-le au frigo jusqu’à la dégustation.