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Photo par : Chef Damien

La pastilla : un classique de la cuisine Marocaine ! La recette de cette pastilla est très simple à réaliser ...

  • Facile
  • Budget moyen
  • 40 min
  • 25 min

Ingrédients (4 personnes)

  • 100g d'amandes mondées
  • 4 œufs
  • 2 c à s de sucre
  • 1 c à c de cannelle
  • 5 feuilles de brick
  • 50g de beurre
  • Sel et poivre
  • Huile végétale
  • 1 c à c de curcuma
  • 1 bouquet de persil et de coriandre
  • 4 oignons
  • 1 c à c de gingembre en poudre
  • 10g de beurre
  • Safran
  • 1/2 poulet

Préparation

Étape 1 :

Découpez les poulet en morceaux. Epluchez et râpez l'oignon finement.

Étape 2 :

Dans une cocotte, versez l'oignon avec de l'huile et du beurre. Ajoutez les morceaux de viande ainsi que le bouquet persil et coriandre haché. Ajoutez les épices : curcuma, gingembre en poudre, 1 pistil de safran, sel, poivre. Couvrez le tout avec de l'eau à hauteur. Laissez mijoter pendant 30 à 40 minutes (le poulet doit être bien cuit).

Étape 3 :

Dans un mixeur, versez les amandes mondées et frites dans l'huile, le sucre en poudre, la cannelle. Mixez pour une mélange assez fin. Ajoutez le beurre. Mixez à nouveau. On obtient une préparation un peu granuleuse comme celle d'un crumble.

Étape 4 :

Egouttez le poulet (conservez le jus de cuisson). Détaillez le poulet en lanières.

Réchauffez le jus de cuisson du poulet et ajoutez tout en tournant les oeufs pour faire des espèces d'oeufs brouillés. Le mélange épaissit, retirez du feu.

Étape 5 :

Beurrez le moule à pastilla (moule à manqué). Beurrez les feuilles de brick. Posez 3 feuilles de brick à cheval l'une sur l'autre sur tout le moule. Posez-en une au milieu.

Étape 6 :

Répartissez une couche de farce aux oeufs, 1 couche de poulet et les amandes. Repliez pour refermer, les 3 feuilles qui dépassent du plat puis ajoutez-en une dernière au milieu dont vous rentrez les bords le long de la bordure du plat (beurrez régulièrement les feuilles pour qu'elles se soudent.

Préchauffez le four à 180°C ou Th.6.

Étape 7 :

Enfournez pour 20 à 25 minutes. Décorez avec de la canelle en poudre.

Pastilla au poulet et cannelle

Ingrédients
(4 personnes)

  • 100g d'amandes mondées
  • 4 œufs
  • 2 c à s de sucre
  • 1 c à c de cannelle
  • 5 feuilles de brick
  • 50g de beurre
  • Sel et poivre
  • Huile végétale
  • 1 c à c de curcuma
  • 1 bouquet de persil et de coriandre
  • 4 oignons
  • 1 c à c de gingembre en poudre
  • 10g de beurre
  • Safran
  • 1/2 poulet

Etape 1 :

Découpez les poulet en morceaux. Epluchez et râpez l'oignon finement.

Etape 2 :

Dans une cocotte, versez l'oignon avec de l'huile et du beurre. Ajoutez les morceaux de viande ainsi que le bouquet persil et coriandre haché. Ajoutez les épices : curcuma, gingembre en poudre, 1 pistil de safran, sel, poivre. Couvrez le tout avec de l'eau à hauteur. Laissez mijoter pendant 30 à 40 minutes (le poulet doit être bien cuit).

Etape 3 :

Dans un mixeur, versez les amandes mondées et frites dans l'huile, le sucre en poudre, la cannelle. Mixez pour une mélange assez fin. Ajoutez le beurre. Mixez à nouveau. On obtient une préparation un peu granuleuse comme celle d'un crumble.

Etape 4 :

Egouttez le poulet (conservez le jus de cuisson). Détaillez le poulet en lanières.

Réchauffez le jus de cuisson du poulet et ajoutez tout en tournant les oeufs pour faire des espèces d'oeufs brouillés. Le mélange épaissit, retirez du feu.

Etape 5 :

Beurrez le moule à pastilla (moule à manqué). Beurrez les feuilles de brick. Posez 3 feuilles de brick à cheval l'une sur l'autre sur tout le moule. Posez-en une au milieu.

Etape 6 :

Répartissez une couche de farce aux oeufs, 1 couche de poulet et les amandes. Repliez pour refermer, les 3 feuilles qui dépassent du plat puis ajoutez-en une dernière au milieu dont vous rentrez les bords le long de la bordure du plat (beurrez régulièrement les feuilles pour qu'elles se soudent.

Préchauffez le four à 180°C ou Th.6.

Etape 7 :

Enfournez pour 20 à 25 minutes. Décorez avec de la canelle en poudre.

Le conseil de Chef Damien

Le plat était réalisé avant plutôt avec des pigeons mais il se fait aujourd'hui le plus souvent avec du poulet. Retrouvez plus de conseils dans la vidéo : pastilla au poulet et cannelle

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Commentaires

je mets 500 gr d'amandes frites à l'huile puis mixées et aussi un peu de sucre glace et cannelle dans la farce C'est délicieux

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délicieux même si mon assemblage n'ai pas réussi car il y a des fuites!

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Bjr J'ai effectué cette recette et tout simplement ????? Excellente

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