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Piémontaise violette en verrine glamour
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L
Par Lix Vanessa

Voici une magnifique verrine en robe de soirée pour épater vos invités !

Ingrédients (4 personnes)

  • Pomme de terre Vitelotte12 à 16 vitelottes
  • Pomme de terre8 petites pommes de terre à chair ferme (charlotte par exemple)
  • Oeuf4 œufs
  • Tomate6 à 8 tomates
  • CornichonCornichons
  • Talon de jambon blancUn beau talon de jambon blanc

Pour la sauce:

  • Jaune d'oeuf1 jaune d'œuf
  • Moutarde1 cuillère à soupe de moutarde
  • Huile20 cl d'huile
  • Lait concentré non sucré10 cl de lait concentré non sucré
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre à cornichons
  • Sel ou sel finSel
  • Poivre blancPoivre blanc

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préparer la sauce en mixant le jaune d'oeuf et la moutarde puis en incorporant l'huile petit à petit pour faire une mayonnaise. Ajouter le vinaigre de cornichons et le lait concentré. Saler et poivrer. Réserver au réfrigérateur.

  2. 2

    Cuire les pommes de terre et les vitelottes avec la peau dans un grand volume d'eau salée pendant 25 mn. Les égoutter et laisser refroidir avant de les peler.

  3. 3

    Faire durcir les oeufs dans l'eau bouillante pendant 10 mn. Quand ils sont cuits, les passer longuement sous l'eau froide afin de faciliter l'épluchage.

  4. 4

    Couper les pommes de terre et les vitelottes pelées en gros dés. Couper le jambon en dés.

  5. 5

    Tremper les tomates quelques minutes dans l'eau bouillante pour les peler plus facilement et les épépiner (couper en deux à l'horizontal et presser les tomates pour extraire les pépins).

  6. 6

    Alterner dans de grandes verrines: tomates, vitelottes, pommes de terre, jambon, cornichons coupés, oeufs... etc

  7. 7

    Réfrigérer une ou deux heures avant de servir avec la sauce bien fraiche.

Conseils

Déguster dans les 24 heures suivants la préparation.

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