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2h 45min
Très facile
Assez cher
Un plat parfumé et chic pour mettre à l'honneur les haricots de Soissons !
Ingrédients
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4 champignons de Paris frais
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1 cs de cèpes séchées
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1 gousse d'ail
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1 cs de persil
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2 cs d'huile
- 1 cs de girolles séchées
- 1 cs de trompettes de la mort séchées
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3 cs de crème liquide
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1,5 cc d'huile de truffe
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1 truffe
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1 cs de chanterelles séchées
- 150 gr d'haricots de Soissons secs
Préparation
Préparation :
Cuisson :
Attente :
- La veille mettre les haricots dans de l'eau et laisser 12 heures.
Le lendemain, Faire cuire les haricots 2h. Mixer avec la crème et l'huile de truffe. Assaisonner.
Faire réhydrater les champignons séchés dans de l'eau chaude 20 min.
Eplucher et couper les champignons de Paris en bâtonnets.
Dégermer et hacher l'ail.
Dans une poêle, faire revenir l'ail puis ajouter les champigons frais. Saler, poivrer.Laisser cuire 5 min puis ajouter les champignons réhydratés et bien égouttés. Laisser cuire 5 min de plus.
A la fin de la cuisson, incorporer le persil haché et la truffe râpée.
Dans des cercles à mousse, déposer des cuillérées de purée de haricots, puis la poêlée de champignons.
Servir bien chaud !
Conseils
Vous pouvez très bien varier les types de champignons
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